京東餡餅做法
京東餡餅
食材
麪粉 適量
豬肉餡 適量
小蔥 適量
老抽 適量
食用鹽 適量
蔥薑末 適量
食用油 適量
生抽 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
花椒水 適量
味精 適量
方法/步驟
1 麪粉加溫水合成略軟的光滑麪糰,蓋上溼布醒制30分鐘
2 餡料:牛肉餡、小蔥、花椒水(提前用開水泡製)
3 牛肉餡加入精鹽、雞精、胡椒粉、料酒、老抽、薑末、糖(少許提鮮)食用油、香油攪拌均勻,再分三次加入花椒水一個方向攪上勁。
4 放入切好的'小蔥。
5 肉餡和小蔥攪拌均勻
6 醒制好的麪糰分成三份,取一份擀成餅皮.
7 擀成餅皮,餅皮五分之四的地方都塗上餡,圓餅邊緣留邊。
8 如圖所示,在餅皮空白處切上一刀。
9 空白處向上折、按五分之一地重複摺疊圓餅。
10 捲成大約60度三角形
11 按緊餅邊緣。
12 按緊餅邊緣後,用手稍稍團圓,輕輕按壓。
13 擀成厚餅,放入平底煎鍋(煎鍋中放少量食用油)
14 放入平底煎鍋(煎鍋中放少量食用油)
15 小火煎至兩面金黃色,餡餅鼓起即可
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