蔥油餅怎麼做 蔥油餅的做法步驟（圖）

蔥油餅口味香鹹，主要用料爲麪粉和蔥花。是北方地區特色小吃的一種，屬閩菜或魯菜菜系。中國福建，山東、東北、河北等地都有該小吃。是街頭、夜市的常見食品。以下內容是本站小編爲您精心整理的蔥油餅怎麼做，歡迎參考！

蔥油餅怎麼做

家常蔥油餅的做法步驟

1. 小蔥擇好，洗淨切碎備用。

2. 面盆中放入適量麪粉，打入1個雞蛋，加入適量鹽，再慢慢加入適量清水，和成麪糰，揉至光滑。最後醒30分鐘備用。

3. 將醒好的麪糰揪成若干個小面劑子，擀成橢圓形，抹上油、鹽和小蔥，捲起來。

4. 將卷好的麪糰擀成圓餅胚。

5. 放入平底鍋放油燒熱，放入餅胚，煎至兩面金黃。

6. 起鍋裝盤，即可享用啦。

蔥油餅製作技巧

第一招：輕鬆製作完美麪糰

要製作香Q的麪糰，絕對少不了「燙麪」這重要步驟喔!燙過的麪糰在口感上絕對會比較香Q紮實。還有可以讓麪糰好吃的祕方嗎?如果揉壞了麪糰要怎麼辦?讓我們來教你怎麼搶救你的麪糰吧!

步驟1 過篩 中筋和低筋麪粉，以1：1的比例混和。這是爲了能製作出口感更好的餅皮。當然也可依個人喜好，酌量加入芝麻粉、全麥粉、五穀雜糧粉等材料。混合好所有粉類後，將粉類倒入篩網中過篩。

步驟2 加鹽

加入少許的鹽將可讓麪糰吃起來更有味道，但記得再加入鹽後，要稍微搖動一下鋼盆，讓鹽能均勻的分佈。當然也可依個人喜好，加入雞精或其它的調味料調味。 步驟3 燙麪

燒開的熱水酌量倒入麪粉中，等熱水與麪粉融合後放置約10分鐘，等水不要那麼燙時再開始搓揉。熱水量約麪粉重量60%

步驟4 搓揉

由肩膀直接施力下壓，並善用手掌的力道反覆搓揉麪團。可用手指將麪糰整理好成橢圓形狀後，再次反覆搓揉、直到麪糰外觀呈現光滑狀爲止。

蔥油餅步驟5 醒面

將麪糰放置於鋼盆中，並用溼布覆蓋於鋼盆上，好保留住麪糰的水份，放置約30分鐘左右等待醒面。

麪糰放置一段時間，目的是爲了讓麪糰更有彈性，並讓做的料理更好吃

步驟6麪糰成型

當面團表皮呈現光滑狀態時，以食指輕壓鋼盆中的麪糰，當面團可自動彈回時，即可從鋼盆中取出成型可用的麪糰。

第二招：蔥油餅用的可不只是蔥而已!

學會製作香Q麪糰後，接下來就是杆制完美的餅皮與煎出香氣四溢的酥餅??彆着急，還有一招讓餅皮美味再升級的招數要教給你。誰說蔥油餅裏面一定得放蔥?可別被表面的名字所侷限了!「蒜油餅」可不可以?「茴香油餅」好不好吃?料理本就是充滿創意，只要你喜歡，通通都可以!

宜蘭蔥

宜蘭蔥的外觀美麗，蔥葉長且細緻，蔥頭較軟，所以口感相當鮮嫩香甜。主要是栽種在宜蘭市和壯圍鄉中，並受蘭陽溪的灌溉滋長。宜蘭蔥的使用相當廣泛，特別是想呈現精緻的外觀時，使用宜蘭蔥更是恰到好處。如宴席中常見的清蒸活魚，就可見宜蘭蔥絲的蹤影。

珠蔥

珠蔥的蔥葉較短，蔥頭相當結實像顆大珠子，故又別名「大頭蔥」、「紅頭蔥」或「油蔥」。爆香時最常會使用到的油蔥酥其實就是用珠蔥所做的，所以珠蔥的香氣是有目共睹啦! 。 茴香 茴香具有相當特殊的香氣，是調味時的'最佳魔法師!料理上可和魚類一起烹煮，去腥功夫一級棒!做蕃茄沙拉也很可口。另外和蛋一起煎炒更是再麻吉也不過的組合。只不過茴香只有在冬天的時候纔有，因爲沒有大量種植，多是自家栽培，所以需要時得用心找找。

香菜

香菜本身就帶着特殊的香氣，所以加在蔥油餅皮裏可以讓餅皮的滋味更加豐富。香菜本身比較怕水，所以在保存時記得要先將洗淨的葉片瀝乾水份，再用紙張包裹裝進塑料袋中綁好，放進冰箱中冷藏。

山茼蒿

山茼蒿也是因爲擁有獨特的香氣而適合加入餅皮中。挑選時可選擇葉片較小，口感也會較細嫩。因爲山茼蒿和香菜一樣都很怕水，所以保存時一定要先將洗淨的葉片瀝乾水份，再用紙張包裹裝進塑料袋中綁好，放進冰箱中冷藏。

呵護你的蔥，通通報你知!

理所當然，「蔥」是蔥油餅的重頭戲主角。所以好好呵護你的蔥，這是一定要的啦!但是蔥要怎麼挑、如何保存纔對呢?就讓我們通通報給你知!

愛蔥第一招：選對你的蔥

蔥頭要結實、葉片要完整、顏色要翠綠才新鮮，保存期限也比較久。千萬不要挑到葉子呈現黃色、拿起來軟趴趴，快要倒下的蔥，因爲這表示蔥不新鮮，快要爛掉了。

愛蔥第二招：保鮮你的蔥買回來之後先用清水洗淨，之後要記得擦乾或瀝乾水份，再用紙張包裹起來，裝進塑料袋中綁好，再放進冰箱內冷藏。保存期限則約一個禮拜左右，如葉片變黃，就代表開始不新鮮，要趕緊用完。

愛蔥第三招：加分你的蔥

使用前，先用鹽把蔥段抓一抓，好去掉水份，纔不會在杆制餅皮時，有過多水份出現。另外還可滴些香油、撒些胡椒粉來調味，這樣做出來的蔥油餅保證比別人家的還香!

第三招：就是要你輕鬆擀麪!

步驟1 搓揉麪團

將醒完的麪糰取出，可先以手指按下，看看是否會輕輕彈起。如果沒彈起代表麪糰還在睡覺當中，發的還不夠，需要再花點時間醒面。拿出醒好QQ的麪糰，一邊搓揉，一邊將麪糰拉成長條狀。

步驟2 分割麪糰 以面刀來分割麪糰!用面刀小心俐落地將長條狀的麪糰，分割切成約1/4大小拳頭狀的小麪糰備用。

步驟3 細細杆平 取一小麪糰用杆面棍杆成圓形餅皮。從麪糰的中心開始以均勻的力道向外推至外緣，再將麪皮逐步杆成圓形的餅皮。

步驟4 記得塗油 想要餅皮好揉，「塗油」的工夫可別漏掉了!取刷子沾點色拉油或橄欖油，塗抹在麪糰表面上，再用杆面棍杆麪糰，你將會發現杆起來順手，吃起來也更香! 步驟5 平撒蔥花

將蔥洗淨後，切成段末狀，再均勻地平撒在餅皮上。記得同時撒上適量的鹽，將會更有味道喔!

步驟6 左右折進

撒完蔥花的麪糰需要再杆個1～3次，好讓蔥花能均勻地與麪糰融合。最後再將杆平的蔥花薄面皮左右對摺進來收好。

步驟7捲成圈狀

將呈長條狀的麪糰，由內往外捲成一圈麪糰。將麪糰捲成圈狀，一來好放置，二來方便用保鮮膜包住未使用的麪糰，放進冰箱冷藏。

步驟8杆成扁平

將捲成圈狀的麪糰杆成扁平的圓形狀餅皮即可。

第四招：香煎餅皮有一套!

步驟1塗勻倒油

平底鍋預熱後，倒入適量的色拉油或橄欖油，將鍋子輕輕轉動，讓鍋面能均勻的被油覆蓋。

步驟2中火放入

開中火，將杆平的餅皮輕輕鋪放在平底鍋內。

步驟3輕巧翻面

煎約1分鐘左右，輕輕地用鍋鏟將餅皮翻面再煎。此

時須注意火候的大小，如果平底鍋過熱，記得改小火或先熄火，免得煎出焦黑餅皮。

步驟4完美金黃色

當餅皮開始呈現金黃色，有香味溢出時，就代表鍋中的蔥油餅大功告成啦!

有什麼祕訣可以讓我的蔥油餅皮比別人家的香呢

蔥油餅的做法步驟

食材

麪粉、開水、涼水、鹽、

蔥末、食用油

壹

開水和麪

和一半後再加涼水

和好面醒一個小時備用

貳

把面擀成餅

撒上細鹽，抹上油，

撒上小蔥後捲起來

叄

切段

把兩端封口

再次擀成餅狀

肆

放少許油

小火

下餅兩面煎

伍

煎至金黃出鍋