無肉不歡 京東肉餅
提到肉餅,不得不說到最有名的京東肉餅,那是地道的北方風味。我今天就按照京東肉餅的路子,烙一回肉餅。
【京東肉餅】源自民間,年代久遠。據說,明初永樂年間曾傳入宮中,成爲一種宮廷小吃。自此,身價倍增。製作方法日益精進,以通縣、順義一帶最爲有名。現在的'京東肉餅是以牛羊肉、豬肉爲餡,以河北香河最爲出名,京東肉餅是和南方風格不同的,皮薄,肉厚,油旺旺的,吃起來面質軟和,肉鮮細嫩,既可當菜,也可做主食,品種達十幾種之多。
食材食譜熱量:1145(大卡)
主料五花肉餡300克小麥麪粉300克溫水180克輔料大蔥適量甜麪醬適量豆瓣醬適量蠔油適量醬油 適量香油 適量鹽適量
方法/步驟
1、麪粉中加入1小勺鹽拌勻,
2、將溫水倒入面盆,將面攪拌成絮狀,然後揉成團,餳10分鐘,
3、加1湯匙油,揉至麪糰光滑細膩,再餳20分鐘,
4、豬肉餡中加入1湯匙豆瓣醬、1湯匙甜麪醬、1湯匙蠔油和2湯匙醬油,再加入薑末,順一個方向攪拌均勻,入冰箱冷藏30分鐘,
5、烙餅前,在餡料中加入大蔥末,少許鹽,攪拌均勻,
6、將麪糰分成3份,
7、取一份麪糰,擀成圓餅,
8、均勻抹上肉餡,
9、沿中心處切一刀,
10、以三角的形狀捲起,收口,成爲三角餅劑,
11、用擀麪杖按壓開,成三角肉餅,其他兩塊麪糰也同樣操作,
12、電餅鐺提前預熱,上下盤同時加熱,將肉餅放入烙熟,出鍋切成小塊即可食用。
注意事項
1.拌餡時一定朝一個方向拌勻,使肉餡上勁,入冰箱冷藏,是爲了肉餡更粘稠,烙時易成型;
2.拌餡時用了醬,因此最後放鹽時一定要少放;
3.烙肉餅時無須再刷油,不然會感覺油膩;
4.以三角形的方法將餅捲起時,餡料是比較均勻的,因此儘量不要擀,餡料容易被擀開,最好用擀麪杖或手掌一點點壓開,這樣餡料比較均勻,烙出來的餅,層次也會比較清晰;
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