鮮肉月餅的做法

鮮肉月餅是江浙滬一帶的傳統特色小吃，下面梳理了鮮肉月餅的做法，供大家參考借鑑。

　　原料

準備材料：普通麪粉150克，豬油60克，細砂糖25克，水42克

油酥麪糰：普通麪粉100克、豬油50克。

鮮肉餡：豬肉餡225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺（15ML），炒熟的白芝麻1/2大勺（7.5ML），香油10ML，醬油1/2大勺（7.5ML），料酒1小勺（5ML），鹽6克，薑末1小勺（5ML），蒜末1小勺（5ML）

表面裝飾：蛋黃液半個、黑芝麻（白芝麻亦可）適量。

　　做法

1、鮮肉餡的製作。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、薑末、蒜末、鹽等所有調味料倒入大碗裏。用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現粘性。拌好的 蘇式鮮肉月餅肉餡備用。

2、將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的麪糰。

3、將油酥麪糰的所有配料也混合揉成麪糰。

4、將水油皮面團和油酥麪糰分別分成大小均等的9份，並靜置鬆弛15分鐘左右。

5、取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。把小油酥麪糰放在壓扁的水油皮面團上。

6、用水油皮面團把油酥麪糰包起來。

7、包好的麪糰收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。用擀麪杖把麪糰擀成長橢圓形。從外往內捲起來。

8、把卷好的麪糰，再次用擀麪杖擀成長橢圓形面片。再次把面片捲起來。

9、將卷好的麪糰用擀麪杖擀成圓形的面片。

10、將鮮肉餡放在面片中央，幷包起來（包的.時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來）。

11、將包好的麪糰收口朝下放在烤盤上。用手掌握住麪糰，輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。

12、在麪糰表面刷一層蛋黃。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。

13、把烤盤放進預熱好的烤箱，180度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。