廣式月餅的做法

廣式月餅是廣東省漢族特色名點之一，在中國南方地區，特別是廣東、廣西、江西等地民間中秋節應節食品，是中秋月餅的一個形式，廣式月餅聞名於世下面是本站小編整理的相關內容，歡迎大家閱讀!

製作方法

做法一

原料

(可做大月餅8個，或小月餅20個):

麪粉160克，植物油40克，轉化糖漿(或golden syrup) 110~120克，鹼水1/2小匙 (可用小蘇打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，鹽少許，月餅餡(大月餅需要880克，小月餅需要600克)，鹹蛋黃(大月餅需要8個，小月餅需要10個)，酒(米酒或高梁酒或rum都行) 2大匙，裝飾(蛋黃2個，水或corn sryup或植物油 2小匙，攪拌均勻)。

做法

1、把油、糖漿、鹼水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。篩入麪粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。

2、鹹蛋黃在酒裏泡十分鐘去腥，然後把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，325F烤7分鐘。取出待涼。

3、分割月餅皮:如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克;如果做小月餅，每份15克，共20份。

4、分割月餅餡:如果做大月餅，把月餅餡分成8份，每份110克，分別包好蛋黃搓圓;如果做小月餅，每份30克，共20份，分別包半個蛋黃，搓圓。

5、包月餅:手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。一隻手輕推月餅餡，另一隻手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住爲止。這個技巧很重要，可以保證月餅烤好後皮餡不分離。月餅模型中撒入少許乾麪粉，搖勻，把多餘的麪粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層乾麪粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然後上下左右都敲一下，就可以輕鬆脫模了。依次做完所有的月餅。

6、烤箱預熱至350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至300F。再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色爲止。最後一次進烤箱時，可以只用上火(broiler)，上色更快。刷蛋可增加餅皮表面光澤。蛋液要稠度適當，能拉開刷子，薄薄的刷上兩層，過後會造成烘烤時着色過深，還會影響花紋的清晰度。

7、把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然後放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。

溫馨提示

1、如果沒有轉化糖漿，可以用gold syrup代替，在超市賣syrup的.地方。美國通常見到的牌子是King牌的。如果實在沒有，也可以用corn syrup代替，但顏色就差很多了。

2、因爲每個人使用的糖漿濃度不同，所以在做月餅皮時要以餅皮的柔軟度爲準，只要象耳垂那麼軟就可以了。加鹼水的目的有兩個，一是爲了上色，二是中和糖漿的酸性。沒有鹼水就用等量的小蘇打+水代替。[美食中國]

3、月餅的餡不能太稀，否則烤的時候會露餡。烤月餅時，溫度高了，表面的花紋就不明顯了，所以一定要低溫烘焙。

4、如果月餅模型不同，可以先用保鮮膜包着月餅餡放進模型中試驗，就能很輕鬆地知道自己的模型需要的餡料了。

5、如果不放鹹蛋黃，換成和蛋黃同體積的餡也可以。

6、廣式月餅的皮不能一定厚。

7、成型的月餅外形飽滿，面底平整呈扁鼓形，無收縮、塌陷、露餡現象，表面色澤呈棕黃或棕紅色，有光澤，花紋清晰，餅皮鬆軟，含油高。

禁忌與食用

月餅含有很多油脂和蔗糖，過量食用會導致胃脹、消化不良，嚴重還會引起腹瀉。另外，還會影響食慾，導致食慾不振，血糖升高。尤其是老人和兒童，吃中秋月餅的時候一定要適量，避免影響腸胃功能。

對於糖尿病、高血脂、高血壓、肥胖的民衆要小心爲妙。糖尿病患者最忌甜食，更不能將月餅當成正餐吃，避免血糖升高。另外，一些特殊人羣食用月餅時須相當謹慎，如十二指腸炎或者胃炎患者、膽囊炎、膽石症患者、患有齲齒的人、肥胖者、糖尿病患者、高血壓、高血脂、冠心病患者、嬰幼兒、老年人等。

食物相剋

吃月餅不宜同時搭配含糖分高的汽水或者果汁等飲料。同時，必須減少米飯和油脂的攝入，或者多吃富含維他命C和纖維素的柚子。

做法二

原料

低筋粉20斤、月餅專用油4斤、糖漿16斤、梘水適量;

各種餡料按皮餡比例:2:8。

做法

1將上述原料按比例準備好。

2將低筋粉至於案板上開好粉牆，加入糖漿、月餅專用油、梘水並充分攪勻。

3將其拌勻揉成麪糰靜置2小時以上即可進行加工製作。

4.操作時將皮餡按2:8摘成劑子，然後包捏成形。

5.成形後用特製的廣式月餅專用模印出月餅的花紋即成生坯。

烘烤爐溫:上火230度、下火180度，加工完成後在生坯表面噴上適量的水，以防表皮裂開。烘烤至快熟時約7-8成熟時，取出刷蛋黃液繼續烤至表面金紅色時即可出爐。

注意事項

餡不能太軟，烘烤的溫度不宜太低，以防塌面。

食用指南

月餅加紅酒

"月餅+紅酒"是這幾年很流行的時尚搭配，從養生學的角度來說，紅酒中蘊藏有多種氨基酸、礦物質和維生素，可去除月餅的油膩，兩者可謂相益得彰。像火腿、滷肉等鹹月餅，可以配適量紅酒來化油膩。如果鹹月餅味帶辛辣，配啤酒也不錯。

月餅加清茶

茶是月餅的"黃金搭檔"。"一口月餅一口茶"，有助於消化，又增添雅興。茶可促進消化道分解月餅裏的油，減少"積食"。

而吃什麼餡兒的月餅配什麼樣的茶，也是另有講究。例如，棗泥、豆沙、蓮蓉餡的月餅適合喝薄荷茶或者綠茶;蛋黃酥、五仁餡的月餅則搭配普洱茶、菊普茶更爲相宜;豆沙、冰沙餡的月餅和烏龍茶則是絕配。

月餅加水果

月餅和水果也是不錯的搭配，月餅味甜，容易發膩。如果搭配酸味水果，比如橙子、柚子、奇異果、山楂等，不僅可以緩解油膩的感覺，也可以起到促進消化、解油膩的作用，是健康的食品搭配。

需要注意的是在選擇水果的時候需要注意不要挑選蘋果、西瓜等含糖量很高的水果。因爲月餅本身屬於高糖食物，再攝入過多高糖水果，會極大增加身體負擔。