廣式蓮蓉月餅的製作方法

材料

奶粉5克，轉化糖漿75克，梘水1克，花生油25克，中筋麪粉100克，蓮蓉750克，鹹蛋黃10個，蛋黃1個，蛋清1大勺

廣式蓮蓉月餅的做法

1.餅皮部分：中筋麪粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，梘水1克，花生油25克。餡料部分：蓮蓉約750克，鹹蛋黃10個。 表皮部分：蛋黃1個+蛋清1大勺攪拌均勻刷表面

2.製作梘水：將鹼面和水按照1：3的比例製成梘水 取一克梘水與熬製好的轉化糖漿混合攪拌均勻 （如果轉化糖漿比較粘稠，請加入少量清水入鍋重新熬煮成與蜂蜜粘稠度差不多的液體狀態）。

3.加入花生油攪拌均勻。

4.將麪粉及奶粉倒入至攪拌好的糖漿內揉至成團，蓋保鮮膜靜置1小時。

5.將醒發好的麪糰與餡料按2：8的比例分割好待用 （如果打算做80克的月餅，那麼就分成餅皮部分16克，餡料部分64克）。

6.分割好的'餅胚麪糰揉至成小團，用手壓扁放入餡料，輕輕用餅胚包入餡料（餅胚有些粘手，請在手上沾少許的高粉。）。

7.月餅模內撒入些玉米粉，將包好的麪糰入模壓制成型。

8.烤盤鋪錫紙放入餅胚，（餅胚較軟可以將入模的餅胚直接壓在烤盤上）。

9.烤箱預熱200度，中層上下火烤制5分鐘月餅生胚定型後，將月餅胚取出用羊毛刷在表皮輕輕刷一層蛋黃液。再次入爐烤制15分鐘左右， 烤制好的月餅完全晾涼後放入密封罐回油。