常見月餅的製作方法
你喜歡吃伍仁並不影響他喜歡吃鮮肉,爲什麼要每到中秋節就會引發一場伍仁大戰。伍仁招你們惹你們了?聽父輩說,他們小時候月餅可是稀罕物,一個月餅全家人分着吃。還把伍仁餡裏的冬瓜糖單獨挑出來,寶貝着呢。噹噹噹,表孝心的時刻到了,除了伍仁,還有一些常見月餅的製作方法,趕緊爲家裏的親人們動手做起來吧。
1、伍仁月餅的.製作方法
食材:轉化糖漿70g、油20g、低筋麪粉90g、五仁餡料適量、鹼水1.5g
1)油加入轉化糖漿加入鹼水攪拌2分鐘左右。
2)低筋麪粉過篩,放入攪拌好的糖漿水中。
3)攪拌成麪糰,冰箱冷藏1個小時。
4)將五仁餡料分成等分的劑子,麪皮和餡料的比例是3:7,可根據個人的口味適當調整。
5)用麪皮包住餡料。
6)模具放些麪粉,防止粘住。
7)壓成的月餅放入烤盤中。
8)烤5分鐘定型,再刷兩次蛋清。冷卻後再放入烤箱烤制15分鐘。
2、廣式蛋黃蓮蓉月
食材:低筋麪粉100g、豆油25g、轉化糖漿70g、蓮蓉餡300g、吉士粉5g、鹹蛋黃5顆、鹼水1g、雞蛋1只
1)先將糖漿加熱,熱糖漿中加入鹼水,再加入豆油不停攪拌至均勻,放涼備用。
2)過篩後的麪粉,一點點倒入糖油漿。
3)用橡皮刮刀拌勻混合成團,室溫下醒制2個小時。
4)醒好的油麪團拿出,分成30克每個的小麪糰,蓮蓉餡分成60克每個的圓子。
5)蛋黃上噴一勺白酒,入蒸鍋蒸15分鐘至熟,拿出晾涼,蓮蓉餡壓扁包入蛋黃。
6)取一塊麪團壓扁包入蓮蓉餡料,封口滾圓後放入模具中按壓。
7)製成的月餅生胚。
8)將月餅表面噴適量水放入預熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出,晾涼。
9)雞蛋磕開,按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液,在月餅表面刷一層蛋黃液,繼續放入烤箱,180度烘烤5分鐘即可關火。
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