自制月餅的家常做法

月餅我們吃得多了，不知道大家有沒有親手製作過月餅?以下是自制月餅的家常做法，希望能幫到你!

　　冰皮棗泥餡月餅

　　冰皮用料：

麪粉30g、糯米粉100g、澄粉60g、粘米粉80g、白糖60g、玉米油20g、水350g

　　餡料用料：

紅棗500g

　　糕粉用料：

糯米粉20g

　　做法：

1、大棗洗淨用水浸泡一會，放入燒開水的蒸鍋中，蓋嚴鍋蓋大火蒸半小時，晾涼後耐心的剝皮去核，將棗肉搗爛(建議用搗的，如果用攪拌機會打不動)。鍋燒熱下入棗泥翻炒，然後20g油(玉米油或葵花籽油)分次加入炒勻，最後加入麪粉30g炒勻即可。晾涼後就是棗泥餡，分成30g大小每份，用手搓成球待用。

2、將冰皮中的所有材料混合均勻，連容器放入燒開水的蒸鍋中大火蒸15分鐘，蒸透攪拌均勻順滑。(如果發現有沒蒸透的地方就攪拌好，適當延長時間，通常用淺平的容器會蒸的時間短又均勻)。

3、放冷後分成35g每份的大小待用(冰皮非常粘手，一定要用保鮮膜墊在手中)。

4、糕粉的準備，把糯米粉放入鍋中，小火慢炒至顏色微微有點黃，香味出來了即可，不要炒過頭。

5、包：取一份冰皮，隔保鮮膜壓扁，放上一份棗泥餡，向上包裹嚴，冰皮的延展性非常好。

6、隔保鮮膜擰成球狀，放入糕粉中滾一圈防粘(注意要均勻的裹上，否則會黏住月餅模子)，然後放入月餅模中壓扁，脫模即可。

　　小貼士：

1、冰皮容易變硬，如果操作時間較長最好蓋上保鮮膜防幹。

2、冰皮月餅做好後如果不馬上吃，最好放入密封的保鮮盒入冰箱冷藏保存，可保持3天。更長時間建議冷凍儲藏，吃前拿到冷藏消融。

　　南瓜豆沙月餅

　　月餅皮用料：

南瓜200g、土豆200g、煉乳15g、橄欖油20ml、澄粉(小麥澱粉)20g

　　月餅餡用料：

袋裝紅豆餡低糖型

　　做法：

1、南瓜、土豆去皮去瓤，直接放入蒸屜上，大火蒸約20-30分鐘至軟爛，取出入容器中攪拌均勻。

2、倒入炒鍋中不停翻炒，其間加入油煉乳，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的`，很粘稠的樣子即可。涼後會變得稍微乾硬一些。

3、備餡，分成25g一個(皮餡1：1，也可以用皮餡4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出裏面餡料的顏色會不好看)。取25g皮，放上餡，包好即可。

4、可以沾少許糕粉(糯米粉放入炒鍋炒熟)，模子裏也倒入少許糕粉晃勻後把多餘的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然後把球放入模子中，壓出即可。

小貼士：

1、炒制南瓜時，儘量多炒一會，勤翻防粘鍋，把大部分水份蒸發掉。

2、炒好後一定要涼透，可放入冰箱冷藏。

3、扣模時，模具上沾粉，但量一定不要太大。

　　蛋黃蓮蓉月餅

　　用料：

麪粉150克、豆沙60*5=300克、蓮蓉60*5=300克、蛋黃10個、轉化糖漿120克、植物油30克、梘水3克、表面刷蛋黃水(蛋黃一個加少許水製作而成)

　　做法：

1、準備鹹蛋黃。

2、烤箱160度預熱，中層烤5分鐘。

3、餅皮材料混合均勻後(先攪拌液體材料再放入麪粉，不要出筋)，蓋蓋醒一個小時，分成10份。豆沙和蓮蓉各分成5份。

4、將蓮蓉包入烤好的蛋黃。

5、再將餅皮包入蓮蓉(豆沙也是如此操作)。

6、包好後，用月餅模具壓出花紋，烤箱200度預熱，中層，先噴水，烤5分鐘，再刷蛋黃水，烤15分鐘左右。

　　小貼士：

1、蛋黃取鹹鴨蛋的蛋黃。烤的時候會出少許油是正常現象。

2、餅皮製作好後，會比較溼，沒有關係。包的時候手上沾少許高粉會緩解。如果你的餅皮太乾，會讓月餅開裂，或者烤好後，不容易回油。

3、關於包入的餡料，如果是自己炒的一定要保持容易成團，纔好包。如果你烤好的月餅放一天後，回油稍快，比較溼，說明餡料太溼。如果你烤好的月餅一週也不回油，說明餡料太乾。不容易回油。

4、餅皮表面開裂，烤前噴些水會有很大緩解。