關於月餅的家常做法有哪些
月餅的餡芯又分爲煉餡、炒餡、擦餡三個類別,餡芯內含果料較多,切開後可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青紅絲及各種果料,自來紅月餅還含有冰糖,吃起來鬆酥利口、綿軟細膩。接下來小編告訴大家月餅的6種家常做法。
月餅的家常做法一月餅的材料
糯米粉50G,粘米粉40G,澄面25G,細砂糖30G,牛奶170ML,煉乳30ML,白油20ML,糕粉(將適量的糯米粉放入乾淨的鍋中炒熟,炒到微微發黃的時候,聞起來沒有生粉味道即可,放涼待用),餡料隨意,
月餅的做法
1.將原料都放在盆裏混合均勻成糊,白油先加一半,蒸30分鐘蒸熟
2.稍晾涼後,再加入另一半白油搓成光滑的麪糰備用
3.把麪糰分成小份,通常是8-10份左右。這要根據你的月餅模具大小還有你想要的月餅皮的厚度決定。我通常喜歡用25-40克皮來包25克的餡料
4.把餡也都分好。我一般用25克餡料。然後就象包湯圓那樣包好,入模具(模具上最好撒點糕粉,防粘),壓出花型,即成。做好的冰皮月餅可以直接吃,也可以放入冰箱冷藏,可冷藏保存3天
月餅的家常做法二月餅的材料
澄面100g,糯米粉50g,牛奶150g,油20ml,白糖25g
餡料:甘慄蓉360g,蜜豆適量。
月餅的做法
1.餅皮材料混合成糊狀。先把粉類拌勻,再加入油和牛奶攪拌到無顆粒即可
2.上汽後大火蒸15分鐘,期間幾分鐘就攪拌一次麪糊
3.冷卻到不燙手後揉成光滑的`麪糰,放在一旁繼續冷卻到涼透
4.這個時間處理餡料,把甘慄蓉分成30g一個,每份裏面包上四五顆蜜豆,再團好,共12個
5.麪糰分成大小兩份,小份加一些可可粉揉勻(覺得麻煩也可以省去這幾步直接做本色)
6.兩個麪糰搓長擰在一起,壓扁,再摺疊兩次再壓扁。留下紋理,而不要完全融合在一起
7.揉好的餅皮分成30g一份,共12個
8.取一個餅皮壓扁,包上餡兒
9.從底部往上推,慢慢均勻的收口
10.模具中均勻的撒上糕粉(熟糯米粉),將月餅坯子壓進模具
11.用力一按,再脫模,一個月餅就成了:)
月餅的家常做法三月餅的材料
糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麥澱粉)20克,抹茶粉3~5克,牛奶185克,糖粉50克,色拉油20ML
月餅的做法
1.在盆裏倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻
2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻,成爲稀麪糊,攪拌好的稀麪糊靜置30分鐘
3.靜置好的麪糊入蒸鍋,大火蒸15分鐘即可蒸熟。蒸熟的麪糊,用筷子使勁的攪拌至順滑。然後等待其冷卻,就是冰皮了
4.包月餅:冷卻後(如果心急,可以不等到完全冷卻,不燙手即可。但完全冷卻更好操作),把冰皮分成25一個,豆沙餡分成25一個。在手上拍點糕粉防粘,然後將冰皮放在手心壓扁
5.放上一個豆沙餡
6.用冰皮把豆沙餡包起來,並慢慢往上推,直到把豆沙餡全部包裹住,收口
7.在模具裏(這次我用的是可以做果凍的那種塑料模具)撒點糕粉,讓糕粉均勻粘在模具壁上,然後把多餘的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然後把包好的冰皮面團放進模具,用手掌壓實。把月餅模往下推出來,冰皮月餅就做好了。做好的月餅放保鮮盒,進冰箱冷藏一晚,就可以吃了
月餅的家常做法四月餅的材料
油皮材料:95g,低筋麪粉63g,糖粉16g,豬油63g,水63g,油酥材料:200g,奶油100g,內餡:70g,棗泥餡830g,其他材料:少許
月餅的做法
1.將油皮、油酥分割成20等分;核桃洗淨、烤熟,和棗泥餡拌勻,分割成20分備用。
2.取一個杆卷鬆弛好的油皮油酥,杆成圓形後,包入作法1餡料,再以虎口捏緊收口。
3.將作法2整形成圓球形,用手稍壓扁,中間以拇指壓凹,蓋上印章,正面朝下,置於烤盤上。
4.將作法3放入烤箱,爐溫上火180℃、下火190℃,烤至上色後,翻面再烤至側面按壓起來酥鬆有層次感,共約需2530分鐘,即完成。
月餅的家常做法五月餅的材料
糯米粉120克,粘米粉120克,麪粉60克,砂糖95克,牛奶475毫升,生油4湯匙,番薯2個,黃油2顆,煉奶,栗子蓉
月餅的做法
1.冰皮製作: 所有粉類加糖混合,牛奶加煉奶拌勻,倒入粉中拌至沒粉粒,加生油拌勻; 倒入盤內大火蒸熟,待涼,搓勻備用。
2.番薯放到高壓鍋裏壓10分鐘煮熟;
3.然後將熟番薯丁放進一個深盆內搗成泥狀;
4.將融開的牛油、煉乳加入芋泥內,充分混合拌勻,待用;
5.搓好的麪糰、熟粉還有月餅模;
6.陷是這麼包的。。。
小訣竅
由於第一次做,我把所有材料減半,大約可以做到20個月餅左右。搓勻面團後,我把它們放到冰箱裏面,感覺會硬點,好些 。
月餅的家常做法六月餅的材料
綠豆80克,奶油1大匙,奶粉1大匙,糯米粉50克,粘米粉50克,麪粉25克,糖55克,生油5毫升,牛奶210克
月餅的做法
1.先提前一晚泡去皮綠豆80G.
2.糖適量然後隔水蒸爛.
3.趁熱壓成蓉或用攪拌機打,打時可加上一大勺溶化的奶油和一大勺奶粉.可增加香味.拌好放一邊.
4.糯米粉50G加粘米粉50G和麪粉25G.糖55G,生油5ML,牛奶210G一起拌勻後放鍋中蒸20分鐘後趁熱拌勻再放涼分成小塊.包入綠豆餡.
小訣竅
手要戴上一次性手套操作.否則粘得你做不成.可以抹點熟糯米粉防粘.做好放保鮮盒入冷藏室.兩天後沒那麼軟了更好吃.
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