牛肉的家常做法有哪些
牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。以下是“牛肉的家常做法”,希望給大家帶來幫助!
1.生拌牛肉絲
原料:
牛裏脊肉300克,白梨100克,炒熟的芝麻25克,香菜少許,精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。
做法:
1.將牛裏脊肉切成絲,用醋精拌勻,然後放在涼開水裏洗淨醋精和血液,與芝麻和各種調料拌勻待用;把香菜洗淨,瀝乾水分,裝入盤內墊底。
2.盤內放牛裏脊絲和白梨絲,與香菜拌勻即成。
特點:
辣、鮮、香,微酸甜,質地脆嫩,別有風味。
2.幹拌牛肉
原料:牛肉150克,炒花生米10克,熟辣椒油10克,醬油40克,蔥5克,鹽1克,白糖1克,花椒粉、味精各少許。
做法:
1.牛肉洗淨,在開水鍋內煮熟,撈起晾涼後切成片;蔥切成2。5釐米長的段;花生米碾細。
2.將牛肉片盛入碗內,先下鹽拌合,使之入味,接着放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌,最後下人蔥及炒花生米細粒(或炒熟的芝麻),拌勻盛入盤內即成。
特點:
麻辣鮮香,酒飯均宜。
3.拌麻辣牛肉
原料:牛後腿肉750克,黃酒25克,大蔥白15克,醬油50克,芝麻仁5克,精鹽1克,花椒30粒,白糖5克,香油15克,味精2克,幹辣椒粉5克,蔥段15克,清湯1500克,姜塊10克。
做法:
1.將牛後腿肉洗淨,切成兩塊,放在冷水裏浸泡1小時後撈起,放在湯鍋中,加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒,上火燒沸,撇去浮沫,轉小火上煮3小時,待牛肉九成爛時,撈出控去湯,晾涼。
2.芝麻仁炒熟,晾涼;蔥白洗淨,切成末;幹辣椒粉放碗中,加適量開水調溼,澆入八成熱的香油攪勻。花椒放鍋內,微火焙至焦黃,取出研成粉,和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁。
3.將煮熟的'牛肉切成長方形薄片,碼在盤中,澆上麻辣汁,撒上熟芝麻仁與蔥末,吃時拌勻即成。
特點:
牛肉柔韌,味香麻辣,最宜於佐酒。
4.白切牛肉
原料:牛腱子肉600克,白醬油25克,紅辣椒絲20克,味精1克,香菜段5克,香油25克,蒜蓉10克,精鹽1克,蔥段10克,姜塊5克,八角2枚,黃酒10克。
做法:
1.將牛腱子肉洗淨,漂去血水,用沸水燙—次,放鍋中,加清水淹沒,置旺火上燒沸,撇去浮沫,加黃酒、八角、姜塊(拍鬆)、蔥段、精鹽,蓋嚴蓋,移至小火上煮至酥爛,以筷子可以戳穿爲好,端下鍋晾涼,取出牛肉。
2.將牛肉切成薄片,整齊地排在平盤中,將白醬油、味精、香油同放碗中調勻,澆在牛肉片上,撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉,即可上桌。
特點:
牛肉色澤灰白,原汁原味,酥爛香鮮。
5.熗肉絲萵筍
原料:
生瘦牛肉150克,淨萵筍150克,雞蛋清1個,溼澱粉40克,熟豆油500克(實耗50克),精鹽、味精、花椒粒、薑絲、蔥絲各適量。
做法:
1。將生牛肉切絲,與少許精鹽、溼澱粉、蛋清抓勻,放入溫油內迅速劃散開,見變色時撈出,用涼水過涼,瀝乾水;萵筍切絲,用開水燙透撈出,用涼水過涼,瀝淨水裝盤。
2。萵筍絲上放上肉絲、蔥絲、薑絲,澆上炸好的花椒油,略燜一會兒,再加精鹽、味精,拌勻即成。
特點:
味鮮,質脆嫩。
6.牛肉凍
原料:
牛肉100克,牛蹄500克,香醋10克,蔥結20克,薑絲2克,姜塊10克,黃酒100克,精鹽適量,八角4個。
做法:
1.牛肉洗淨,切塊。將牛蹄上的毛用火燎去,刮洗乾淨,用刀沿骨節切成塊,放開水鍋中略焯,撈起,與牛肉同放湯鍋中,加清水,放入蔥結、姜塊、黃酒、八角煨至牛蹄酥爛脫骨,湯汁濃稠時,加精鹽調味,離火,將湯汁倒入長方形的鋁盤中,待其冷卻結凍。
2.將凝結實的牛肉凍切成塊,裝盤,放入薑絲,澆上香醋即成。
特點:
肉凍軟滑色白,滋味鹹酸爽口。
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