牛肉的具體家常做法
牛肉這種食材的家常做法都多少中種呢?以下是小編收集的相關信息,僅供大家閱讀參考!
牛肉的幾種家常做法
1.生拌牛肉絲
原料:牛裏脊肉300克,白梨100克,炒熟的芝麻25克,香菜少許,精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。
做法:1.將牛裏脊肉切成絲,用醋精拌勻,然後放在涼開水裏洗淨醋精和血液,與芝麻和各種調料拌勻待用;把香菜洗淨,瀝乾水分,裝入盤內墊底。
2.盤內放牛裏脊絲和白梨絲,與香菜拌勻即成。
特點:辣、鮮、香,微酸甜,質地脆嫩,別有風味。
2.幹拌牛肉
原料:牛肉150克,炒花生米10克,熟辣椒油10克,醬油40克,蔥5克,鹽1克,白糖1克,花椒粉、味精各少許。
做法:1.牛肉洗淨,在開水鍋內煮熟,撈起晾涼後切成片;蔥切成2。5釐米長的段;花生米碾細。
2.將牛肉片盛入碗內,先下鹽拌合,使之入味,接着放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌,最後下人蔥及炒花生米細粒(或炒熟的芝麻),拌勻盛入盤內即成。
特點:麻辣鮮香,酒飯均宜。
3.拌麻辣牛肉
原料:牛後腿肉750克,黃酒25克,大蔥白15克,醬油50克,芝麻仁5克,精鹽1克,花椒30粒,白糖5克,香油15克,味精2克,幹辣椒粉5克,蔥段15克,清湯1500克,姜塊10克。
做法:1.將牛後腿肉洗淨,切成兩塊,放在冷水裏浸泡1小時後撈起,放在湯鍋中,加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒,上火燒沸,撇去浮沫,轉小火上煮3小時,待牛肉九成爛時,撈出控去湯,晾涼
2.芝麻仁炒熟,晾涼;蔥白洗淨,切成末;幹辣椒粉放碗中,加適量開水調溼,澆入八成熱的香油攪勻。花椒放鍋內,微火焙至焦黃,取出研成粉,和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁。
3.將煮熟的牛肉切成長方形薄片,碼在盤中,澆上麻辣汁,撒上熟芝麻仁與蔥末,吃時拌勻即成。 特點: 牛肉柔韌,味香麻辣,最宜於佐酒。
4.白切牛肉
原料:牛腱子肉600克,白醬油25克,紅辣椒絲20克,味精1克,香菜段5克,香油25克,蒜蓉10克,精鹽1克,蔥段10克,姜塊5克,八角2枚,黃酒10克。
做法:1.將牛腱子肉洗淨,漂去血水,用沸水燙—次,放鍋中,加清水淹沒,置旺火上燒沸,撇去浮沫,加黃酒、八角、姜塊(拍鬆)、蔥段、精鹽,蓋嚴蓋,移至小火上煮至酥爛,以筷子可以戳穿爲好,端下鍋晾涼,取出牛肉。
2.將牛肉切成薄片,整齊地排在平盤中,將白醬油、味精、香油同放碗中調勻,澆在牛肉片上,撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉,即可上桌。
特點:牛肉色澤灰白,原汁原味,酥爛香鮮。
5.家常醬牛肉
1、牛肉、生薑、蒜、蔥段、八角、桂皮、花椒、香葉、辣椒少許;
2、把牛肉洗淨,切成大小差不多的塊狀用清水浸泡約2-3個小時去血水,燒一鍋水把牛肉放入煮開,撇去浮沫,過濾湯汁留着備用。燒至肉的表面白色撈出放入冷水中完全冷卻;
3、把需要的香料類準備好,取乾淨的.鍋再次燒,把冷卻好的牛肉瀝乾水份放入鍋中倒入適量的料酒,再放入幾粒冰糖、倒入適量醬油放入全部的香料,最後湯汁沒過牛肉略多一點開大火煮開;
4、大火燒開後,轉中小火燒至湯濃稠狀態關火,連湯汁裝入保鮮盒中冷卻即可。
溫馨提示:
1、香料類的也可以按家裏有的加,略少一兩樣也無妨。
2、燒製的時間約爲2個小時,最後燒好的湯汁稍微多一點讓牛肉浸泡一夜更入味。
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