家常滷牛肉的做法
滷牛肉是很受歡迎的下飯菜之一。滷牛肉油少爽口又有嚼勁兒,因此很受大家的歡迎。那麼,下面是小編給大家介紹的家常滷牛肉的做法,希望大家喜歡。
家常滷牛肉的做法一:原料:
肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個、 紅糖30克、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克,料酒、蒜、茴香、花椒適量。
製作方法:
1、整塊牛肉去雜洗淨,切成鍋能放下的'大塊。
2、燒開一鍋水,將牛肉放入,再燒開片刻後撈出待用。
3、把鍋燒熱,加入素油,燒六成熟時,先爆香蔥薑蒜,淋上料酒,加入醬油、紅糖、鹽及其他調料,加入雞湯(加水也行,但要熱水,這是竅門),牛肉,大火煮20-30分鐘,改爲小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連燙涼後,放入冰箱內涼透,撈出切片即可。
功效:溫腎養血,祛寒止痛。血虛寒閉型冠心病患者食用。
滷牛肉的私房心得:
1、此菜頭天做,在滷水裏浸泡一夜,進味後,第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油,放冰箱冷藏存放,浸泡過久,肉質會發腐;
2、滷牛肉時鍋內放一快豬肉或排骨,味道會別具濃香,滷豬肉也可以吃,很香的;
3、滷水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調味品,開發出自己的私房滷牛肉;
4、滷水最好保留下來(兩、三天燒開一次或微波燒開)以後還可以再用來滷雞爪、豬肝等,越老的滷水滷出的肉越香;
5、如果滷出的肉幾天內吃不完,可以再回滷水中加熱至開鍋,以免肉質發黴或乾燥。
家常滷牛肉的做法二材料:大塊的牛肉1公斤,五香,桂皮,紅塘,生抽,老抽,鹽,蒜粉,生薑,蔥,料酒,花椒,香葉。
做法
1:把牛肉切大塊,洗乾淨。
2:燒一鍋水,煮開後放入牛肉和一點料酒和蒜粉,煮5分鐘左右去雜物和血水,撈出瀝水。
3:鍋洗乾淨,放入牛肉,再分別放入生抽,老抽,糖,鹽,料酒,五香,桂皮,香葉,花椒,蒜粉,
拿一整塊生薑拍鬆放進去,再放蔥段,主要是料酒和生抽要多,鹽,糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。
再加一點水,料要完全漫過牛肉,然後大火燒開以後轉小火燉3個小時左右,離火放置一個晚上,第二再大火燒開,然後小火燉3到4個小時讓它完全入味,然後離火等牛肉涼了以後就可以撈出來瀝乾滷水放冰箱了,吃的時候拿出來切片就可以了。
注意的地方:要捨得下料,反正以後滷汁可以繼續滷東西的,我基本都不放水;煮的時間一定要長,不然裏面不入味;這個放一晚上拿出來最好吃,不過不能在滷中泡太長時間,不然會酸腐的。吃法多多,幹切下酒,要不下面條,或者切片炒菜都很好。
家常滷牛肉的做法三[原料]
牛肉500克,精鹽、料酒、醬油各適量,藥料袋(大蔥段、薑片、花椒、大料、丁香、小茴香、草果皮、砂仁、桂皮、豆蔻、陳皮)1個。
[製法]
1.將牛肉切成塊狀,每塊重40克。將切好的牛肉塊放入開水鍋內,加料酒煮3分鐘,再將牛肉撈出,用清水洗兩次,晾乾水分備用。
2.把精鹽、醬油、藥袋放入500克水鍋中燒開,撇去浮沫,煮成滷汁。將加工好的牛肉放入滷汁鍋中,燒沸後,改用慢火煮,待熟後,離開火源,冷卻撈出,即爲成品。
家常滷牛肉的做法四主料:牛腱子肉1000克
調料:辣椒(紅,尖,幹)20克,香菜10克,植物油15克,料酒15克,大蒜(白皮)20克,鹽35克,香油10克,花椒5克,大蔥15克,姜10克
做法
1.牛肉用清水浸泡2小時候,漂洗後再浸泡一下,出盡血水備用。
2.牛肉改刀成大塊,用花椒,鹽醃製幾個小時。醃前在肉上用尖頭筷戳一些洞,以便入味,紅辣椒切絲。香菜切3.3釐米段。大蒜頭剝皮剁成蒜泥。
3.鍋內加水,放入牛肉,燒開,除去血污,撈出洗淨,鍋換水,投入焯過水的牛肉,燒沸後撇去浮沫,下黃酒,蔥,姜,改用小火慢慢燜煮,待牛肉酥軟時撈出,切成長3.5釐米左右的條。
4.另起鍋,下生油燒熱,煸辣椒,蒜泥,起香後倒入部分原湯,放鹽適量,離火投入牛肉條浸製,湯稍冷卻後,撒入香菜段。食用時撈出裝盤,拌以香油,紅辣椒,香菜段即成。
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