回鍋牛肉的家常做法
民以食爲天,吃對於人們來說十分重要,對於吃貨來貨更是不可缺少的。下面是小編爲您帶來的.是回鍋牛肉的家常做法,希望對您有所幫助。
材料:
主料:牛肉(肥瘦) 350克
輔料:蒜薹 100克
調料:鹽 4克 醬油 4克 甜麪醬 6克 醬油 5克 大蔥 2克 姜 2克 花生油 50克 辣椒油 2克 各適量
做法:
1.熟牛肉切成0.2*4釐米見方的薄片。青蒜苗擇去黃葉、根鬚,洗淨切爲3釐米段;大蔥、姜洗淨均切成絲待用。
2.炒鍋置於旺火上,熱鍋注入花生油,四成油溫時下入甜麪醬煸炒出香味,緊接着下蔥薑絲、熟牛肉,邊翻炒邊下入精鹽、醬油、甜醬油,炒2至3分鐘後下入青蒜苗,蒜苗成熟後,淋入線油即可出鍋裝盤。
步驟:
1.配料可根據季節,特產不同進行變換。
2.醬味調料很多,可視口味不同而用。
3.炒醬時不能過頭,不能發生焦化或粘鍋現象。
原料:精瘦牛肉250克,豌豆澱粉45克,麪粉20克,嫩肉品3克,雞蛋1個,水發淨木耳100克,野山椒50克,精鹽3克,胡椒粉1克,味精3克,薑汁水15克,料酒10克,薑片、蒜片各5克,精煉油1000克(耗100克)。
製法:
1、將瘦牛肉剁成細茸,加入澱粉、麪粉、嫩肉品及少許精鹽、胡椒粉、味精、料酒、薑汁水等攪拌均勻成茸,再在案板上擀成半釐米厚的片,切成長方形塊待用。
2、鍋放火上,下入精煉油燒至六七成熱時,將制好的牛肉片下入鍋中炸至淺黃色撈出,瀝油待用。
3、淨鍋放火上,下入適當底油燒熱,下野山椒、薑片、蒜片炒香後,下水發木耳炒至斷生,再下牛肉片炒勻,勾入料酒、精鹽、胡椒粉、味精調好味,起鍋裝盤即可。
特點:細嫩鮮香,酸辣味濃,酒飯均宜。
關鍵:牛肉塊不要久炸,並不使粘連。
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