回鍋肉怎麼做好吃 美味回鍋肉家常菜做法步驟
煮好的肉塊可以放在冷水中浸泡一下或冰箱冷凍幾分鐘取出再切,外冷內熱既容易下刀又能更好的保持肉片的完整性。本文是本站小編精心收集的回鍋肉怎麼做好吃,僅供參考!
回鍋肉怎麼做好吃食材主料:五花肉400g、青蒜250g
輔料:蔥適量、姜適量、蒜適量、乾紅辣椒適量、花椒1勺、豆瓣醬1大勺、料酒適量、糖適量、醬油適量
步驟
1.帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片花椒7、8粒,黃酒適量煮開
2.撇淨浮沫,煮至八成熟,取出自然冷卻。
3.將肉切成薄片,姜、蒜切片,蔥切成斜段
4.將青蒜的白色部分先用刀拍一下,然後全部斜切成段備用
5.炒鍋上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥薑蒜
6.下入肉片煸炒,至肉片顏色變透明,邊緣略微卷起
7.將肉撥到鍋一邊,下入郫縣豆瓣醬(可以先剁細)炒出紅油
8.適當的加入少許醬油或甜麪醬調色,與肉片一起翻炒均勻
9.下入青蒜,點少許料酒,糖調好味道即可出鍋。
小貼士
1.煮肉時要冷水下鍋,能更有效的.去血水和去腥味
2.肉片要煸透,至微微卷起,俗稱“燈盞窩”,這樣才肥而不膩
3.在加入青蒜的時候最好先放白色部分略炒,然後再加綠葉,以便保持一致的成熟度,顏色也會漂亮。
美味回鍋肉家常菜做法步驟做法一
食材:五花肉500克,青蒜苗200克
配料:蔥1/2根,姜1小塊,八角1粒,郫縣豆瓣醬50克,豆豉5克,甜麪醬20克,生抽15毫升,白糖5克,小米椒、料酒適量
回鍋肉的做法
1、準備好食材。
2、帶皮五花肉洗淨冷水入鍋,放入薑片、蔥段和八角大火燒開撇浮沫,轉中火煮20分鐘。
3、青蒜苗洗淨斜刀切段,小米椒洗淨切段,豆瓣醬和豆豉剁碎備用。
4、五花肉煮至八成熟,用筷子輕鬆插透無血水溢出,即可撈出,自然冷卻。
5、冷卻後把五花肉切成厚度約2毫米的薄片。
6、炒鍋加熱,倒入少許油,放入肉片小火煸炒出油,直至肥肉變得微微卷曲盛出備用。據說是最難做的川菜之一!3個小竅門終於做出了好吃的回鍋肉!
7、用鍋中餘油放入郫縣豆瓣醬和豆豉碎,小火炒香上色,至炒出紅油。
8、然後放入肉片,大火翻炒,倒入少許料酒、白糖和甜麪醬翻炒均勻。
9、出鍋前加入青蒜和辣椒段,炒出香味即可關火。
美食小貼士
煮好的肉塊可以放在冷水中浸泡一下或冰箱冷凍幾分鐘取出再切,外冷內熱既容易下刀又能更好的保持肉片的完整性。
做法二
原料:
五花肉1塊,青蒜苗1根,郫縣豆瓣醬、甜麪醬、乾紅辣椒、冰糖(白糖也行)、生薑、蒜瓣各適量。
準備工作:
1、鍋中燒水,水開後下肉和薑片,燉煮10分鐘左右,煮至用筷子戳肉可以穿透即可,撈出肉塊等它冷卻後切成薄片待用。
2、青蒜苗切段,白色部分斜着切,有利於進味。蒜瓣切末。
做法步驟:
1、鍋中放適量底油,下肉片煸炒,(建議着長袖圍裙以免被油星濺傷)炒至肉片一片片呈捲起狀,俗稱“燈盞窩”,如果你所用的五花肉較肥,此時鍋中的油量一定足夠大,可以倒出一部分留着以後炒菜,這樣也可避免過於油膩。
2、將肉扒至鍋的一邊(不偷懶的話盛起來更好??,下蒜末,乾紅辣椒段,豆瓣醬(如果給的多就不用放鹽了)爆香後,下青蒜段和肉一起快速翻炒;
3、青蒜炒至斷生時,加入1到2勺甜麪醬,少許冰糖或白糖,翻炒均勻後淋點起鍋醋即可裝盤。起鍋醋即在菜出國之前將適量醋淋在鍋沿內壁而非菜上,哧啦一聲,菜有醋香卻沒有明顯的醋酸味兒,美呀!
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