櫻花蛋白餅乾的做法步驟

1. 用電動打蛋器低速打發蛋白使其整體形成粗泡的狀態後，加入1/3的細砂糖繼續打發。打發至泡沫呈蓬鬆狀態後再加入1/3的細砂糖繼續打發。

2. 待泡沫體積更加膨脹，而且變得更加濃稠、富有光澤後，再加入剩下的細砂糖和檸檬汁繼續打發，一直打發至蛋白呈乾性發泡的狀態，即提起打蛋器時蛋白能拉出直立堅挺的尖角即可。

3. 將過篩後的糖粉、草莓粉和玉米澱粉一起加入打發的蛋白中。

4. 用橡皮刮刀輕輕地翻拌均勻。注意要用橡皮刮刀由下至上輕輕快速翻拌以防止蛋白消泡。

5. 將翻拌好的蛋白霜裝入配有櫻花嘴的.裱花袋中，在鋪有高溫油紙的烤盤上，按需求擠出不同大小的櫻花狀蛋白霜。

6. 放入預熱的烤箱，以100℃烘烤1小時左右，熄火後燜20分鐘左右。（低溫烘烤蒸發蛋白霜的水分之後用餘熱進一步完全烤乾水分）。

小貼士

1.烘烤溫度和時間：100℃/1小時左右，熄火後燜20分鐘左右。