家常蒜苗回鍋肉的做法
回鍋肉鮮香而辣,色味俱佳,受到不要少人的喜愛很追捧,而回鍋肉根據配菜的不同有着不同的風味,下面是小編收集整理的家常蒜苗回鍋肉的做法,希望對您有所幫助!
蒜苗回鍋肉做法一需要的食材
豬腿肉500克,蒜苗4根,醬油半湯匙,雞粉1茶匙,姜1塊,蔥3段,蒜2瓣,花椒10粒,菜籽油適量,豆豉1湯匙,黃油2茶匙。郫縣豆瓣醬1湯匙。
步驟做法
1、淨鍋燒熱,用手拿住瘦肉部分,使豬皮貼着鍋底,燒成表皮金黃時取出,在水下刮洗乾淨。
2、準備一個乾淨的鍋,放入能淹住肉的清水,加入生薑、大蒜片、蔥段以及花椒煮開並熬出香味。
3、放入豬肉,至筷子可以穿透時,撈出,立即放入冰箱急凍室,凍3至5分鐘。
4、生薑切和大蒜切成沫;青蒜苗切成馬耳朵型小段,豆瓣和豆豉剁細。
5、豬肉從急凍室取出,趁外冷裏熱的時候,切成薄片,炒鍋內放入油,將肉片下入鍋裏,下入豆瓣和豆豉沫、黃酒中火炒至肉片捲成窩型。
5、肉推到鍋沿,放入生薑和大蒜炒香,放入甜麪醬、醬油、雞粉炒至均勻入味後,放入青蒜段,炒至斷生即可。
小貼士
1、在蒜苗回鍋肉的做法中,回鍋一定要滾水下鍋,才能封住裏面的水分,成菜吃起來才更潤澤一些。
2、要想回鍋肉怎麼做好吃,那在煮之前,在水裏放入放入生薑片、蒜片、蔥段、花椒粒熬出香味,再把肉放入煮制,這樣肉就特別香。
3、炒的時候,若用菜籽油,能與肉片搭配出更好的效果。
4、買不到後腿肉,就用五花肉。
蒜苗回鍋肉做法二需要的食材
嫩蒜薹、五花肉、蔥、郫縣豆瓣醬、姜、蒜、乾紅辣椒、花椒、八角。
步驟做法
1、在鍋里加水、蔥薑蒜、八角、花椒、料酒燒開,煮出香味。
2、放入洗淨的五花肉煮到6成熟,用筷子可以插入爲好。
3、將乾紅辣椒、蔥、姜、蒜薹切成段,大蒜切成片,郫縣辣豆瓣剁成蓉。
4、撈出煮好的肉放入冰箱冷凍2-3分鐘,等外表不燙手的時候切成厚3毫米,寬3釐米左右的薄片。
5、切好的肉片放在煮肉的.湯頭裏浸泡汆燙一下,稍稍瀝乾水分。
6、在鍋燒熱後加入少許的油,將肉片平鋪在鍋裏稍微煎一會,使之微黃出油。
7、放入乾紅辣椒、蔥、姜、蒜薹、大蒜、郫縣辣豆瓣,小火炒出紅油。
8、改爲大火加少許生抽、糖、雞精、少許肉湯不停的翻炒,等蒜薹表皮起皺起鍋即可。
小貼士
1、在蒜苗炒回鍋肉的做法中,最好要選擇肥瘦相間的新鮮五花肉,太肥則膩,太瘦則柴。
2、肉不要煮太久,6成熟即可。
3、切好的肉片放涼了以後容易粘連,放入煮肉的原湯裏浸泡汆燙,不僅能使肉片散開,而且能使肉片粘上一定的水分,保持肉片的軟嫩,沾上一點水即可,不要太多以免爆鍋。
4、回鍋肉怎麼做纔好吃呢,將豆瓣醬剁碎成蓉,才能炒出漂亮的黃油,還能得出你想要的香味。
5、郫縣豆瓣非常鹹,注意生抽得用量,如果把調味用的糖換成甜麪醬更好。
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