鍋包肉的家常做法
導語:鍋包肉是一道東北風味菜,即將豬裏脊肉切片醃入味,裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起,再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃,口味酸甜。
鍋包肉是著名的東北菜,一般菜餚都講究色、香、味、型,惟此菜還要加個“聲”,即咀嚼時,應發出類似吃苞米花時的那種聲音。
傳統鍋包肉的製作方法:
材料:新鮮豬裏脊肉、薑絲、蔥絲、香菜、精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。
做法:
1、新鮮的豬裏脊肉改刀成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的大片,用精鹽、料酒拌正宗鍋包肉做法,醃製十分鐘。
2、再把醃好的肉上沾滿幹澱粉,用水澱粉及少許色拉油調成稠糊;另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。
3、炒鍋置火上,放入色拉油燒至六七成熱,先將碼好味的肉片與稠糊拌勻,再一片片展開,逐一下入鍋中,炸至外酥內嫩時撈出瀝油。
4、鍋留底油,投入薑絲、蔥絲炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均勻後起鍋裝盤,撒上香菜即成。
正宗東北鍋包肉的製作方法:
材料:裏脊、澱粉、蔥絲、薑絲、香菜、胡羅卜絲,蒜茸各適量、糖、米醋、鹽、生抽、香油、料酒各適量。
做法:
1、豬裏脊肉切大片,厚約2-3毫米,不能太薄,太薄就炸幹了。
2、蔥、姜、香菜、胡蘿蔔切絲,白糖、白醋、生抽、鹽調汁。
3、水澱粉加少許蛋清調成適當稠度的麪糊,以肉片很容易均勻地裹上一層面糊,但又不是太厚爲準。
4、鍋中油五六成熱時,一片片下入裹好麪糊的肉片,中火炸熟,撈出。
5、將火調至大火,放入炸過的肉片,大火炸至焦脆、上色,我炸得還不是太焦,一般飯店炸得比這個還要焦一些,我喜歡稍軟一點的口感。
6、鍋中留少許底油,放入蔥、姜、香菜、胡蘿蔔絲翻炒均勻。
7、放入炸好的肉片翻炒均勻,淋入調汁,大火快速翻炒出鍋即可。
糖醋鍋包肉的製作方法:
材料:豬裏脊肉、精鹽、姜、蔥、米醋、粉面子、料酒、油、香菜、味精、白糖。
做法:
1、將豬裏脊肉改刀成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的大片。切得肉千萬別切厚了,要不炸出來的肉會很硬,嚼不動。
2、將切好的裏脊肉放到大點的碗裏,用精鹽、料酒拌勻碼味,用水澱粉調成稠糊。
3、用白糖、醋、味精、澱粉勾芡成汁。
4、將姜和蔥切成絲,薑絲大概5克左右,蔥絲20克左右,香菜切不切成絲都可以,大概10克左右,小狼我喜歡吃香菜,一般都是放4根整的香菜。
5、把油燒至8分熟,然後將碼好味的肉片與稠糊拌勻,一定要拌勻,炸出來的肉才香脆,再一片片展開,逐一下入鍋中,炸至見金黃色時撈出,敲掉水澱粉碎渣,逐一炸好好後,再將全部的裏脊肉放入燒好油的鍋裏,炸至外酥裏嫩時撈出,瀝油。鍋內留少許油,??鍋。
6、把薑絲、蔥絲放入鍋內炒香,然後將炸好裏脊肉放入鍋內,把勾芡好的'汁倒入鍋內,翻拌起鍋後裝盤,如果功夫可以最好把肉和汁顛勺,然後撒上香菜即可。
家常鍋包肉的製作方法:
材料:裏脊肉、澱粉、醋、糖、少許生抽、蒜、蔥姜、紅椒、香菜。
做法:
1、裏脊肉切成1.5mm左右的厚片,用鹽,雞精,料酒拌勻醃製一下。
2、糖和醋以3:2混合均勻。
3、蒜切末,蔥姜,紅椒切絲,香菜洗淨從中間切一刀。
4、澱粉加少許水拌成澱粉糊,拌入醃製好的肉片,讓每片肉都均勻的掛上糊。
5、鍋內放油,把掛好糊的肉片放鍋內炸至金黃撈出。
6、炒鍋內放油炒香蒜末,下炸好的肉片炒勻,倒入第2部的料汁和蔥薑絲,紅椒絲快速翻炒均勻,待每片肉都均勻沾滿料汁即可停火,灑入香菜拌勻即可。
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