家常牛排火鍋的做法
在一個家庭裏,只花了五十元或六十元的家常菜就有這樣的牛排,不僅銷量高,味道好,而且色澤鮮紅,甚至放得稍長一些,牛排或變色。做這道牛排菜的個人技巧是什麼?下面就是小編整理的家常牛排火鍋的做法,一起來看一下吧。
中國的`廚師大部分牛排都是用牛排做的,而不是價格更貴的進口牛排。但牛排肉粗、老,要出口清淡的菜餚,嫩嫩嫩嫩。傳統的牛排一般不是由嫩化過程造成的,原料經過簡單加工後,在長時間內加熱湯。但我們覺得即使加熱時間較長,牛排還是比較可口一點,更不用說加熱時間也不能太長,因爲牛排很容易去掉骨頭。所以我們的第一個想法是讓牛排嫩一點,然後燒了很久。通過招標,我們並不陌生,我們不會使用化學添加劑,不負責任的食客,所以我們使用成本低,但也涵蓋了啤酒和泡菜汁作爲主要原料的氣味。
我考慮的第二個問題是如何使牛排看起來更紅更有吸引力,而且在大批量生產後不會輕易改變。在這個問題上,有些廚師會選擇用紅米米和白糖來調色,我覺得效果是正常的,存放時間久了,原料風化,變色是不可避免的。經過反覆試驗,我選擇了黃飛鴻的香脆,這也是這牛排菜第二不同的菜餚。在烘烤和烘烤的過程中,我添加了這種調味品。它不僅使牛排更漂亮,而且豐富了牛排的味道。
<原料>
牛排骨10公斤、4公斤的老藕。
調味料:
醃製5斤,小香蔥200克,220克的祕密調料,祕密醬700克,雞湯12.5公斤,黃色的腮紅香辣酥150克,雞精55克,味精30克,白糖15克,醬油(根據湯的顏色加入洋蔥、紅辣椒、白絲)絲量、青椒絲。
固化率:
1升啤酒,5公斤蔬菜汁,黃色,200克辛辣,脆,15克八角茴香粉。
祕密香料比例
20克肉桂、八角、肉桂、豆蔻、幹辣椒各50克。
祕密調味醬食譜:
紅99火鍋底料1包,郫縣豆瓣醬400克,海鮮醬30克,排骨醬50克。
生產方法:
(1)牛肉排骨10公斤洗淨,(廚師:40458389)剁成10x4x2釐米塊,用流動水輕輕沖洗,加入祕製醃料抓拌均勻,醃24小時。
(2)老蓮藕去皮4公斤,切成大滾刀塊,加鹽100克,拌勻。
(3)把色拉油在鍋裏煮至50%熱。放入牛排,炸到排骨,然後去除油。
(4)鍋內放入色拉油500克,燒至50%成熱,蔥,祕密調料,祕密醬小火煸炒,倒入湯,牛排,12.5公斤的黃色香辣酥150克,雞精55克,味精30克,白糖15克,加醬油(根據到的顏色的數量行動湯)燒開,改小火2小時,取出排骨湯、過濾和存儲。
(5)老蓮藕分爲20個容器,籠蒸至軟爛。
(6)顧客點餐時,按食物量牛排、牛排、老蓮子湯300克一起放入鍋內,煮出鍋,放入容器中,灑蔥絲、絲紅椒、青椒絲點綴。
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