牛排家常做法
牛排可謂是作爲西餐中最受歡迎的美食了,很多人去西餐廳都會點牛排,而且牛排的做法有很多種,那麼,今天,小編給大家介紹的是牛排家常做法。
牛排家常做法:
在生活中,牛排最常見的就是烤牛排,以及黑胡椒紅酒牛排。下面,就爲大家介紹幾種常見牛排的做法。
一、烤牛排:
原料:肋眼牛排一塊(400克左右),黑胡椒粒小半勺、黃油20克、鹽2克。
步驟:
1、牛排放在保鮮袋裏捶打斷筋,這樣肉會更細嫩,烤的時候不會回縮;
2、磨些黑胡椒均勻的撒在兩面,再塗上黃油、鹽,按摩一下,鬆弛30分鐘;3、烤箱預熱220度,牛排放進厚烤盤,中層上下火先烤10分鐘;
3、翻面再烤8分鐘,就八成熟了。如果喜歡吃嫩一些的,時間可以縮短爲(一面8分鐘,再一面5分鐘);
4、牛排裝盤,利用烤盤裏的餘溫和牛油,再烹進去2勺紅酒,最後均勻的澆在烤好的牛排上。
二、黑胡椒紅酒牛排:
原料:牛排、紅酒、黑胡椒、鹽、黃油、紅薯、檸檬汁、黃瓜。
步驟:
1、買回來的牛排,洗淨了,放進保鮮袋裏,用肉錘子砸一通;
2、雙面撒上手磨黑胡椒粒,鹽,倒入沒過牛排三分之一的紅酒醃半小時以上;
3、鍋內放橄欖油,倒入切好的紅薯塊,小火慢煎熟,出鍋,切黃瓜、檸檬擺盤;
4、放黃油一塊,化了以後放入牛排,煎2分鐘後翻面,煎2分鐘後再翻面2分鐘,盛盤;
5、泡牛排的汁倒入鍋內,放少許玉米粉勾芡,湯汁收濃後,澆在牛排上。
三、黑椒牛排:
原料:肉眼250克。
配料:黑胡椒10克、黑胡椒粉10克、蒜蓉適量、生抽20克、鹽5克、紅酒一小杯。 ...
牛排幾分熟好吃
平時在西餐廳點牛排時候,一般服務員會問到,牛排需要幾分熟。相信很多人都不是太瞭解牛排到底要幾分熟纔好吃吧!
牛排幾分熟好吃呢?其實,不同的部位要用不同的火候,一般分四個階段:
1、Bleu或Raw,即所謂帶血牛肉,是表面稍有一點焦黃色澤,可以理解爲把牛排扔進去煎10秒,翻身再煎10秒,當中完全是鮮紅的生肉狀態,生的帶血牛排,汁多而得真正的牛肉原味,初食者不免望而生畏。
2、Rare即三成熟,汁水較多,適合菲力(Filet)牛排,也是人們常說的牛柳,是由臀部及腰肌肉取下的最鮮嫩的一塊肉,這樣才能保留它的柔嫩多汁本色。
3、Medium即五成熟,切開牛排見斷面中央50%的肉爲漂亮的粉紅色,帶少量血水,一塊煎好的西冷(Sirloin)牛排(即下腰肉,也被稱爲紐約客)會散發出絲絲淺淺的香氣,醋酸汁澆在牛排四周一圈,牛排呈現一種非常獨特的暗金色。
其實,西餐與中餐存在着很大程度的差別,西餐的製作與別具花樣的特點,充分把西方文化都表現出來,給人不一樣的視覺加味覺的尊貴享受。
牛排的'功效與作用
常見的牛排分爲菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排四種。一般吃牛排的時候可選擇成熟程度,西方人愛吃較生口味的牛排,肉質鮮嫩,略帶肉汁,味道鮮美。而中國人更偏愛8成熟或全熟,因爲怕看到肉中帶血,因此認爲血水越少越好。
牛肉味甘,性平,歸脾、胃經,有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效,適用於中氣下陷、氣短體虛,筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
1. 牛肉富含豐富蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長髮育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品
2. 牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。1、補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。
牛排的食用禁忌
吃牛排有什麼要注意的地方呢?其實,牛排也是要講求食物的相生相剋的道理的,那麼,牛排的食用禁忌如下:
1、牛排+白酒:容易上火;
2、牛排+板栗:嘔吐;
3、牛排+韭菜:中毒;
4、牛排+田螺:不宜消化、腹脹;
5、牛排+紅糖:不利於營養的吸收;
6、牛排+豬肉:性味有所牴觸。
除此之外,不是所有人羣都適合吃牛排的,以下人羣便是不適宜食用牛排:
1、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;
2、黃牛肉爲發物,患瘡疥溼疹、痘痧、瘙癢者慎用;
3、.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
另外,需特別注意的是,不宜食用反覆剩熱或冷藏加溫的牛排,對於來自瘋牛病疫區或來路不明的牛排千萬別吃。
孕婦能吃牛排嗎
孕婦是可以吃牛排的,但牛排最好熟透,因爲如果不熟透,容易在牛肉裏面有寄生蟲的情況存在的,如果一旦服用含有寄生蟲的牛排,容易引起孕婦及胎兒的異常的,所以你雖然可以食用牛排,但是要做熟,這樣就不會造成不良影響的出現的。
牛排營養豐富,其中含有豐富的蛋白質、多種維生素和微量元素等成分,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物,對小兒和孕婦尤有補益功效。
孕婦吃牛排的建議:
1、不要偏食,飲食儘可能多樣化,多吃高蛋白優質蛋白食物,多吃蔬菜水果。
2、不要喝酒、咖啡,戒菸,不要接觸有毒物質和輻射源。
3、防止感冒等,忌辛辣食物保持良好的心態。
4、孕後期建議口服補充營養,對孩子的發育非常好。
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