辣子雞火鍋的家常做法
山城辣子雞是一道出名的重慶菜,紅紅辣辣的讓人垂涎欲滴,作爲重慶人的.我也是對這道菜情有獨鍾,只是油炸食物呀,在我家比較少見,而且麻辣的不適合孩子吃,只好一忍再忍,今天終於忍不住啦,必須要做一次辣子雞來解饞。
山城辣子雞
原料:
主料:三黃雞500克
配料:朝天椒100克、花椒25克、雞蛋一個、熟白芝麻適量
調料:生薑一塊、大蒜四瓣、大蔥一段、鹽適量、白糖少許、黑胡椒粉適量、料酒適量、油適量、
山城辣子雞的做法
1、準備好原材料。
2、雞肉切成小塊,加入適量鹽、料酒、黑胡椒粉抓勻,雞蛋攪打均勻,加入適量澱粉拌勻,然後將這個澱粉糊倒入到雞肉裏充分抓勻,醃製十分鐘。
3、生薑、大蒜、大蔥切成末。
4、朝天椒清洗乾淨。瀝乾水分,斜着切成兩段。
5、鍋里加入足量油,燒到八成熱,倒入雞肉,用筷子迅速撥散開,大火炸,炸到表面酥脆出鍋待用。
6、鍋裏留底油,爆香蔥薑蒜末。
7、加入花椒炒香。
8、加入辣椒炒香。
9、加入炸好的雞肉一起翻炒入味,出鍋前放入少許鹽、白糖,撒上熟白芝麻翻勻。
10、出鍋了。
小貼士:
1、掌握火候很關鍵;
2、炒的時候先放花椒後放辣椒,以免辣椒容易炒糊,爲了入味好,炒的過程油不能太少,我炒的時候油很少,麻辣的入味不是很好。
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