麻辣香鍋雞的做法
怎麼做雞翅好吃?學做雞翅需要哪些食材?下面是小編整理的麻辣香鍋雞的做法,歡迎來參考!
1.雞翅膀放入清水中浸泡半天,將血水泡出後,清洗乾淨,並在雞翅上劃傷幾刀,取部分蔥姜切碎備用
2.雞翅膀放入一干淨盆中,撒1小捏鹽、撒蔥薑末,加入一小勺白酒,醃製1個小時
3.取一平底鍋,鍋中不放一滴油,將雞翅膀正面向下平鋪在鍋底,放火上小火加熱,隨着加熱的過程中,雞皮裏的油不斷滲出來,鍋裏發出茲茲的煎烤聲音,一面熟了後再翻面煎,等到雞翅膀全熟了後,將翅膀取出
4.土豆去皮切薄片,用鍋裏剩的油小火煎土豆,等到土豆煎熟後同樣剷出
5.將豆瓣醬放入鍋中,小火煸炒出紅油,加入剁碎的蔥薑蒜和幹辣椒,依個人口味放適量花椒,再放入雞翅膀不斷翻炒,加入少許糖,然後放入土豆片不斷翻炒均勻
6.等到土豆和翅膀的表面全部沾滿醬料並充分入味後,關火即可,可以撒入芝麻(花生碎)、香菜(蔥花)等點綴,增加風味
烹飪技巧
1、翅膀用冷水浸泡後,血水被泡出,做好的成品味道更好。
2、雞翅膀打上花刀後,入味更充分還更容易成熟(個人喜好我只打一面花刀,其實打雙面花刀更好)。
3、雞翅膀要想充分入味就要提前醃製,加入白酒起去腥提鮮的'作用。
4、不放一滴油,只靠雞皮裏的油,就能煎熟雞翅、土豆以及後面的炒醬(友情提示:不粘鍋更好操作,這是真滴,不怎麼粘鍋)。
5、鑑定雞翅成熟的標誌:拿根筷子一下就能扎進去,肉裏沒有紅色的血絲,還有就是你吃一個啊,我都是吃一個的
6、最後煸炒的時候,辣椒和花椒的多少隨個人吃辣口味,加入少許糖讓成品味道更好。
7、如果有鐵板或是酒精鍋的話,建議童鞋們使用,簡直是錦上添花啊~~~(雞翅上桌好久都不會涼,香辣味道更足)。
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