麻辣香鍋開店做法
麻辣香鍋是一種美食,發源於重慶縉雲山,由川渝地方麻辣風味融合而來。麻辣香鍋源於土家風味,是當地老百姓的家常做法,以麻、辣、鮮、香、油、混搭爲特點。下面就是小編整理的麻辣香鍋開店做法,一起來看一下吧。
◆原料:藕片150 克,木耳100 克,午餐肉 100 克,土豆片100 克,青筍片100 克, 金針菇100 克,蔥節、薑片各適量,蒜仔15 粒,青花椒20 克,紅花椒10 克,香鍋醬200 克,香鍋油100 克,味精10 克,雞粉5 克,鹽10 克,白糖5 克,幹辣椒、醪糟、啤酒各適量。
◆香鍋醬製作: 菜子油10千克,色拉油5千克,郫縣豆瓣醬3千克,泡椒醬1千克,餈粑辣椒2千克,老乾媽香辣醬2瓶,鵑城香辣醬4瓶,香料粉1包,孜然粉200克,胡椒粉50克,花椒粉150克,辣妹子醬5瓶,菜子油、色拉油放入鍋內,燒至三成熱時,放入剩餘的`原料,小火炒至出香,取出備用。
◆香鍋油製作: 色拉油10千克放入鍋內,燒至三成熱時,下入豆瓣醬3千克,泡椒醬1千克,芫荽籽、姜粒各250克,圓蔥塊500克,芫荽梗、辣椒粉、香料粉各200克,小火熬至出香,過濾取油。
◆製作方法:
(1)將各種原料改刀,經過初加工處理後,入油鍋中炸製成熟,撈出瀝油待用;
(2)淨鍋上火倒油燒熱,放入蒜仔、青紅花椒炒香,加入幹辣椒、蔥節、薑片炒出味,加入香鍋底料,下入炸好的原料炒 均,加鹽、味精、雞粉、白糖調味,加入 啤酒、用中火將水分炒幹,加入香鍋油炒 香,起鍋裝盤即可。 提示:原料可以任意搭配,多數固體烹 飪原材料都可以入菜。
【參考做法】
√ 香鍋醬製作:
1、家樂香辣蝦醬1千克、三五火鍋底料10袋、剁椒10千克、郫縣豆瓣5千克、泡椒2500克、泡姜和豆豉各1500克分別斬成蓉,混合後再加入甜麪醬1500克調勻。
2、鍋內放入色拉油3斤、熟豬油2斤、牛油1斤,燒至四成熱時,放入蔥段、薑片各150克,蒜頭、紅花椒各50克,冰糖25克,幹辣椒200克,香料粉200克和調勻的原料,小火煸炒至香味四溢,淋入白酒1千克,翻勻出鍋即可。
√ 香鍋油製作: 色拉油4千克,熟豬油2千克混合放入鍋內,小火熬至三成熱時,放入蔥段、薑片各150克,蒜頭、紅花椒各50克,幹辣椒200克,香料粉100克,小火煸炒至蔥段變成金黃色,離火浸泡1天,過濾取油。
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