家常幹鍋香辣蝦的做法
幹鍋香辣蝦是香辣蟹的衍生品,味道鮮香麻辣,誘人心脾,深受衆人的喜愛。下面是小編收集整理的家常幹鍋香辣蝦的做法,希望對您有所幫助!
幹鍋香辣蝦的做法幹鍋香辣蝦食材準備
鮮蝦10多隻,香芹2根,香菜2把,麻椒1把,豆瓣醬2茶勺,乾紅辣椒1小把,蔥薑蒜末、白糖、料酒、雞精適量。
方法步驟
1、把鮮蝦用剪刀沿着頭部剪開,用牙籤挑出蝦線,剪掉過長的.蝦鬚。用料酒兩勺醃製十分鐘,控幹備用。
2、在鍋中放入油,倒入醃製好的蝦,大火炸到皮脆馬上撈出控幹。
3、香芹、香菜切段,藕片洗乾淨。
4、重新在鍋中放入油,將蔥薑末放入煸炒出香味,在將麻椒放下去煸炒,再放入豆瓣醬、白糖、雞精、再將蔬菜放進去快火翻炒。
5、將炸好的紅辣椒放進去翻炒,最後倒入炸好的蝦,放入熟芝麻翻炒即可出鍋。
烹飪技巧
1、收拾好的蝦可以用吹風機的冷風快速吹乾,這樣炸的時候就不用於濺水。
2、 蝦要大火快炸,皮酥脆馬上撈出。大約一分半的時間。不要時間太長,炸老了就不好吃了。
3、因爲豆瓣醬就已經比較鹹了,所以就不要額外加鹽了。
幹鍋香辣蝦的家常做法幹鍋香辣蝦食材準備
新鮮蝦500克、鮮藕、土豆、豆芽、香菇、芹菜、紅辣椒、洋蔥、胡蘿蔔、熟芝麻、熟花生、蔥薑蒜、豆瓣醬、紅花椒、香葉、八角、丁香、青花椒、辣椒醬、砂仁、蠔油。
方法步驟
1、新鮮蝦剪去蝦鬚蝦腳開背挑去沙線用料酒、鹽醃製2分鐘。
2、芝麻用小火炒香,花生用油炸香備用,土豆切條用油炸香,醃製好的蝦也用油炸香。
3、青花椒、紅花椒、香葉、丁香、砂仁、八角過油炸出味撈去不用。
4、將蔥薑蒜放進去爆香,放入豆瓣醬小火炒出紅油,再放入辣椒醬炒出味。
5、鮮蝦、洋蔥、鮮藕、胡蘿蔔、土豆依次放進去翻炒出味,加入高湯煮一個小時。
6、這時就該加入蔬菜了,先加入芹菜和紅辣椒,豆芽用沸水焯一下過涼,墊在鍋底。
7、最後加入熟花生翻炒盛入用豆芽墊底的幹鍋裏,再撒上熟芝麻。
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