辣椒炒雞爪的家常做法
辣椒炒雞爪是一道家常菜,做法簡單但是非常美味。大家知道怎麼樣做好這道菜嗎?以下是小編爲大家整理好的辣椒炒雞爪的家常做法,歡迎大家閱讀參考!
所需的材料
辣椒炒雞爪的家常做法步驟
1. 雞爪剪去趾甲,用刀從中間剁成兩段,然後清洗乾淨。
2. 雞爪涼水入鍋加入少許料酒焯水,水開後煮1分鐘左右控水撈出。
3. 炒鍋燒熱加入植物油,下入冰糖小火煮至冰糖變紅色並起泡泡。
4. 下入雞爪翻炒上色,然後加入生抽、老抽、薑末和蒜末、乾紅辣椒繼續煸炒一會。
5. 加入適量開水,少許料酒、1個八角大火煮開後中火煮約15分鐘。
6. 然後加入鹽、切碎的小米椒、白胡椒粉大火收汁。
7. 收至湯汁粘稠,雞爪顏色變紅亮關火。
8. 出鍋後撒少許香菜或是小蔥。
9. 成品圖
小貼士
1、炒糖色一般用冰糖上色比白糖顏色更紅亮好看。炒糖色的時候用筷子不時攪拌,不要炒過了會變苦的。
2、乾紅辣椒和小米椒可以只加入一種,我的乾紅辣椒不夠,所以後面又加入了幾個切碎的小米椒,小米椒切碎後還是比較辣的。
3、焯水時候冷水入鍋,燉煮時候加入開水。
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