滷雞爪的家常做法
滷雞爪的時候,滷汁就是整個菜餚的精華所在,而滷製時機、時間的把握也很關鍵,現在就跟着小編來一起學習滷雞爪的.做法吧。
1、簡單的家常滷雞爪
主料:雞爪500克
調料:冰糖30克、雞粉1勺、姜3小塊、料酒2勺、生抽1茶匙、老抽1茶匙、水適量、蔥白2條
做法步驟:
1)鍋裏放清水,加入洗乾淨的雞爪,煮5分鐘左右(不要蓋上鍋蓋),撈出,衝冷水至雞爪全部冷卻,瀝乾水份,雞爪剪去指甲,備用;
2)鍋裏另放清水,放滷味包,蔥段和薑片,加入雞粉,料酒,冰糖,生抽和老抽燒開後,放入氽過水的雞爪小火煮大約20分鐘左右,試味,熄火(整個過程不要蓋上鍋蓋);
3)熄火後,可以蓋上鍋蓋,雞爪浸至滷湯稍涼了再取出,即可。
2、燉滷雞爪
材料:新鮮雞爪、八角、桂皮、香葉、生薑、精鹽、老抽、莨姜
做法步驟:
1)雞爪清洗乾淨,去爪尖,把雞爪放入清水鍋裏,水開後煮5分鐘離火撈出雞爪,等雞爪涼後用清水沖洗;
2)砂鍋裏放入佐料,把雞爪碼放好後,倒入清水,以沒過雞爪爲準,倒入一湯匙老抽,加入適量精鹽,大火煮開後關火,滷製幾小時後即可食用。
小貼士:
1)雞爪不要煮制時間過久,太過酥爛了沒有嚼頭。
2)雞爪焯水後用清水沖洗幾次可去掉部分膠質。
3、香滷雞爪
主料:雞爪500g
調料:食鹽、醬油、醋、八角、桂皮、料酒、調和油、元貞糖
做法步驟:
1)雞爪洗乾淨,剪去指甲,切好薑片;
2)桂皮,八角放入紗布內;
3)鍋內熱油,下薑片爆香,下雞爪炒一下,加點醬油,炒至上色;
4)加點醋、糖,一同翻炒,。加料酒,炒出香味,加點水,啤酒也行,放入準備好的香料,蓋上鍋蓋,燜30分鐘左右,燜到收水,美味出鍋。
4、絕味滷雞爪
主料:雞爪500克、十三香料一小包、五花肉一小塊、啤酒兩聽或者一大瓶、生抽3小杯、老抽1小杯、白糖1小杯
1)雞蛋洗淨涼水下鍋煮,水加多一點,因爲等下還要拿來焯雞爪;
2)雞爪洗淨,去指甲,水開之後放入雞爪焯水2分鐘後撈起,雞蛋繼續泡在熱水裏,雞爪焯水以後撈出泡到涼水裏;
3)五花肉切片備用,炒鍋燒熱,放入肉片煸炒,一定要煸出油來;
4)肉片煸出油以後放入十三香料一起炒香;
5)炒香以後放入3杯生抽,1杯老抽,一杯白糖,注意這3者的比例是3:1:1,可以用家裏的小量杯;
6)加入醬油以後再加啤酒一起煮開,啤酒就是雞爪不入高壓鍋就軟爛的祕訣;
7)開鍋以後撈出涼水裏的雞爪放入鍋中,中火煮25分鐘;
8)關火以後放入剝了殼,劃了幾刀的雞蛋進去,蓋上蓋子利用餘溫燜15分鐘以上就可以吃了。
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