家常滷麪的做法大全
滷麪,口味香甜、滑潤、濃郁,是由各種配料做成滷湯與麪糰混起來的地方傳統風味小吃。分爲漳州滷麪、莆田滷麪、泉州滷麪。現在飲食行業,已把滷麪列入一項名點。
漳州滷麪的做法:
做滷麪的湯料,要精選好的香菇、蝦肉、豬肉、魷魚、筍絲、黃花菜,佐料扁魚、沙蟲和芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶醬、蒜香、蛋絲、乾貝等。調滷麪的湯最好是骨湯或肉湯。特選好的香菇、豬肉等料倒入湯中煮透,然後添加地瓜粉調稠,另加一些冰糖、鹽、味精,以增加香甜、滑潤的口感。
進食時,一般先在碗底放些韭菜、豆芽,上面放麪條,再與滷湯調拌,任人喜愛加上芫荽菜、蛋絲、胡椒粉或沙茶醬,這樣吃起來風味獨特,齒頰留香。滷麪在薌城沿傳迄今已是千年的歷史了。
莆田滷麪做法1
製作原料
1、主料:生細面400克,豬瘦肉100克,鮮蝦仁100克。
2、輔料:水髮香菇10克,雞蛋1個,水發黃花菜20克。
3、調料:熟豬油30克,精鹽5克,溼澱粉20克,肉清湯800克,味精6克,蔥、姜、蒜末各3克,香油、油蔥、胡椒粉適量。
操作過程
1、將豬瘦肉切成絲狀,香菇切成絲狀,雞蛋磕入碗中打散。
2、炒鍋放旺火上,舀入熟豬油燒熱,下蔥、姜、蒜末煸香,並下肉絲、蝦仁、香菇、黃花菜略炒,放入肉清湯燒沸。下味精、精鹽,用溼澱粉調成滷汁後加入蛋液即可。
3、炒鍋置旺火上,加水燒沸,放入熟麪條氽熱撈起,裝入湯碗中,淋上調好的滷汁,撒上香油、油蔥、胡椒粉即可。
菜品特點
色澤金黃,配料多樣,味道鮮美。
閩南地區的.滷麪別有一番風味,是漳州、泉州等地的特色小吃。其中,漳州連鎖店阿芬滷麪深受市民的青睞。除此,泉州有生日要煮麪吃的習俗,煮時不能把麪條扯斷,須整條長面下鍋煮,以表示長壽。
莆田滷麪做法2
材料 :
肉滷300克、大白菜3片、香菇4朵、香菜2根、油麪150克。
調味料
(1)清水4杯、鹽1茶匙、醬油2大匙、溼澱粉4大匙。
(2)胡椒粉少許、醋4大匙。
作法:
滷湯原料:乾貝、蝦仁、香菇、魷魚乾、瘦肉、鴨蛋、地瓜粉、蒜。
滷湯做法:
1、將香菇、魷魚乾切成條狀,與乾貝一起放水中浸泡15分鐘後瀝乾備用。瘦肉切片,加地瓜粉蘸勻。
2、將蒜切碎倒入油中爆香,然後倒入香菇、魷魚乾、乾貝、蝦仁翻炒幾下。
3、另在一鍋中燒水(水加多少視食量而定,一般兩個人需加約1000ml的水),倒入2中炒好的原料及瘦肉。
4、待湯燒開後,加勾芡,然後將鴨蛋打碎攪拌均勻後徐徐倒入沸湯中。
5、加鹽、味精調味後,一鍋地道的滷麪湯底變新鮮出鍋了。
作法:
1.大白菜洗淨、切絲,香菇泡軟切絲,用兩大匙油先炒香菇,再放入大白菜同炒至軟,加入調味料(1)燒開,改小火,並放入肉滷同煮。
2.另外半鍋水燒開,放入麪條煮熟,撈入碗內。
3.待肉滷已熟且湯汁黏稠時關火,加入調味料(2)及洗淨、切碎的香菜末。
4.盛入碗內的麪條,淋上煮好的肉滷即可食用。
-
冰皮月餅的做法詳解
1.冰皮材料:糯米粉45g粘米粉35g澄粉20g牛奶185g糖40g油20ml將如上材料混合攪拌均勻後靜置20分鐘最後上鍋蒸15-20分鐘即可成如圖粘稠狀的麪糰2.用塑料袋包好冰皮後整型這東東很粘手用塑料袋或者塑料手套會好很多。3.加入抹茶粉或者可可粉在冰皮團裏就可以出現綠...
-
煨排骨湯的做法
煨排骨湯的做法1首先把排骨洗淨然後用清水浸泡約20-30分鐘,這步驟主要是要泡出血水。第一遍煮排骨,排骨要涼水下鍋,煮沸後把排骨撈出來,這鍋水要倒掉。在接一鍋清水,冷水放入少量白胡椒粉,有除去肉腥味的作用,水稍稍滾後放入蔥段、薑片、我煮了6磅的排骨放兩粒八角、4...
-
西餐濃湯的做法(通用9篇)
西餐濃湯的做法1材料娃娃菜,香糯玉米,海鮮菇,豌豆,胡蘿蔔,皮蛋,辣椒,蔥花,濃湯寶,澱粉做法1、買來的娃娃菜,清洗乾淨,然後從尖部切開4段。2、將甜糯玉米蒸熟,然後搓粒。我用了多半根。3、海鮮菇,切段。4、把實蛋和玉米一起蒸熟。5、然後實蛋切粒,準備一盒濃湯寶,老母雞湯口味...
-
蝦仁獨麪筋做法參考
食材:油麪筋150克,蝦150克調料:油、鹽、糖、蔥、姜、料酒、醬油適量做法:1、將麪筋用熱水稍焯一下,將裏面的有洗乾淨,改刀切成塊備用。2、將蝦洗淨,去掉皮和挑掉蝦線,清理乾淨,做鍋燒開水,水開了將蝦仁焯水備用。3、點火等油溫熱將姜、蔥爆香後,放入油麪筋放入翻炒。4、繼...