莜麪的家常做法大全
莜(yóu)面是由莜麥加工而成的麪粉,在山西、內蒙古、河北壩上張北、康保、沽源地區是莜麥麪食品的統稱。以下是小編爲大家整理的莜麪的家常做法相關內容,僅供參考,希望能夠幫助大家!
一、蒸莜麪的做法
1.莜麪放到一個碗裏,準備燒開水。
2.用沸騰的水把莜麪燙熟拌勻成絮狀,開水要一點一點的加入,莜麪的.吸水度不一樣,需要的水量不同。面絮不要太溼,以免蒸熟了粘在一起。喜歡筋道口感的人把面絮拌的幹一點。
3.待面不燙手時,揉成光滑的麪糰,如果太軟,可以加一些生莜麪。
4.把揉好的麪糰放入壓面器,用最小的圓孔蓋子把莜麪擠成麪條。
5.沒有壓面器的,可以直接用手搓成兩頭尖然後壓扁成魚的形狀,這個叫做莜麪魚魚。
6.壓好的莜麪涼水入蒸鍋,大火把水燒開,待蒸鍋上氣後蒸3-4分鐘即可關火。
7.切記不要蒸太久,否則莜麪會粘在一起,蒸好的莜麪稍微放涼,就會變的口感勁道有彈性。
8.蘸上土豆燉茄子,就可以開飯了。土豆燉茄子的做法請參考我發佈的菜單。
烹飪技巧
莜麪放涼後可以撕開成一條一條的,加蔥花像炒飯一樣炒着吃,也是很美味的。
二、拌莜麪的做法
1.燒滾水,分數次加入,和麪
2.把麪糰和勻,放於容器中
3.搓成面魚,形狀可根據喜好自定
4.把面魚放在竹篦上,用鏟子捻成花
5.燒開水,蒸制10至12分鐘,出鍋後分開,裝盤備用
6.炒好的西紅柿醬和莜麪拌勻,加一些自己喜歡的蔬菜,裝盤即可
烹飪技巧
1.開水燙麪時掌握好軟硬度,和好以後蓋住,面熱好操作。
2.蒸熟以後會粘在一起,趁熱分開裝盤。
三、莜麪餅的做法
1.所有材料,莜麪和蔥
2.碗裏打入一個雞蛋
3.雞蛋攪拌均勻,加適量清水
4.把莜麪倒入,攪拌均勻
5.加鹽,切好的蔥花。
6.電餅鐺五分鐘翻面,再兩分鐘後即熟
四、炒莜麪的做法
1.莜麪切成小段(我是揪的),尖椒切絲,肉切絲,韭菜切寸段
2.鍋內放油加熱
3.放入肉絲炒熟,加入調料
4.加入尖椒
5.加入莜麪,炒至面熱尖椒熟
6.加入韭菜,簡單翻炒就可以出鍋了
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