家常大排面的做法大全
大排煎的香香的燴好,濃油赤醬,湯汁濃濃的,再澆在麪條上,那連湯帶汁真可以吃個底朝天。你知道家常大排面的做法有哪些嗎?
家常大排面的做法1
材料:
蛋液,麪粉,豬外脊五塊,小白菜,蔥花,蔥薑絲,醬油,糖,雞湯
做法:
1.用刀背拍鬆豬排。
2. 蛋液打散,拍好的大排在蛋液滾一下兩面都蘸上蛋液。
3. 麪粉里加少許小蘇打,混合好。小蘇打可以讓炸好的酥殼更鬆脆膨大。
4. 裹上蛋液的大排在麪粉裏打滾,均勻裹上面粉。
5. 油鍋下寬油炸豬排,到豬排浮起來後翻面,炸到兩面金黃後起鍋。瀝乾油備用。
6. 另起油鍋,放兩大勺油燒熱,下蔥薑絲爆香,加三大勺糖,中火燒到糖化,冒泡泡。
7. 加醬油和水,熬十分鐘。
8. 下炸好的豬排,燒到湯汁稍稍收幹起鍋備用。
9. 煮麪:高湯或者雞湯燒開,下對開兩半的小白菜,煮開後下面,加少許鹽和幾勺子燒大排的醬料調味。
10. 面煮熟了後撈起,加蔥花和大排。
家常大排面的做法2
[藥材]:
草果 1顆
花椒 甘草 桂皮 八角 小茴香 各5克
[調味料]:
蔥 2根 辣椒 2根 姜 4片 米酒 4大匙
醬油 1杯 水 4杯 冰糖 4大匙
[做法]:
1、將藥材裝入棉布袋中,收口綁緊備用。
2、蔥拍扁後切大段;辣椒拍扁後切末備用。
3、取一深鍋,放入藥材,調味料煮滾即爲1份萬用滷汁。
滷肉 肝臟 海鮮 豆製品。。。都可以
只要之前用水焯過控幹後放入滷汁中煮熟就OK了
爲了更好的入味可以在滷汁中浸泡長一些時間 使食材充分上色及入味
這次的滷汁只做了大排和魷魚 味道都很不錯 不過有點可惜
滷過肉的滷汁可以密封冷藏保存一個月 可以反覆使用 而且次數越多滷汁味道越好
但滷過海鮮及豆製品後就只能倒掉了
家常大排面的做法3
材料:豬大排,蔥、姜、面、雞蛋,上海青
調料:醬油,糖,鹽、雞精,料酒,澱粉
做法:
1、 將大排片成厚片,用肉槌將肉質敲打鬆散
2、 在大排中放入鹽、料酒,蔥段、薑片,抓醃均勻,靜置20分鐘
3、 將雞蛋打散,加入澱粉,拌勻成蛋糊
4、 將醃好的大排兩面都均勻地拖上蛋糊
5、 煎鍋內熱油,將依次大排下入,焦至兩面微黃逐一取出
6、 將煎好的大排回鍋,加入醬油,糖、雞精,倒水(要比平時燒肉的水多一些,因爲要用作面汁),大火燒開後改小火燉40分鐘
7、 另起鍋煮麪,面好後,裝入碗內,澆入大排汁,放入湯好的青菜
吃豬大排的好處
1、補鈣
豬排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可爲幼兒和老人提供鈣質。
2、補腎養血,滋陰潤燥
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。
3、補中益氣
中醫認爲,排骨可以補中益氣,無論是醬排骨,還是排骨湯,無論是紅燒,還是爆炒,排骨都有着補中益氣的作用。
豬大排的營養價值
豬排骨(大排)的營養價值除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可爲幼兒和老人提供鈣質。豬大排營養價值很高,具有滋陰壯陽、益精補血的功效。熬湯來放上蔥,和一些相應的調味料,煮過後非常美味,也很有營養。
熱量(大卡)(264),鉀(毫克)(274),膽固醇(毫克)(165),磷(毫克)(125),鈉(毫克)(44.5),脂肪(克)(20.4),蛋白質(克)(18.3),鎂(毫克)(17),維生素A(微克),(12)硒(微克)(10.3),鈣(毫克)(8),煙酸(毫克)(5.3),鋅(毫克)(1.72),碳水化合物(克)(1.7),鐵(毫克)(0.8),維生素B1(毫克)(0.8),維生素B2(毫克)(0.15),銅(毫克)(0.12),維生素E(毫克)(0.11),錳(毫克)(0.05),維生素B6(毫克),(一)維生素B12(毫克),(一)葉酸(微克),(一)膳食纖維(克),(一)維生素C(毫克),(一)胡蘿蔔素(微克),(一)碘(微克)。
-
奶香曲奇的做法步驟詳解
1.黃油室溫軟化後加入糖粉,打發2.蛋液分3次加入,每次需混合均勻3.粉類混合後過篩,用橡皮刮刀壓拌均勻4.裝進裱花袋,在烤盤擠出喜歡的形狀5.入預熱烤箱的'烤箱180度,中層,大概18分鐘6.奶香曲奇的做法視頻...
-
冰皮月餅的做法步驟詳解
1.將只要材料備好,三種粉類放在一起(能過篩一遍最好)2.將糖粉倒入牛奶中攪拌至糖化(家裏糖粉不夠了,我用的白糖,需要多攪一下確保糖化,糖的量網上大部分是50g,不過我覺得餡兒比較甜減了糖量,大家吃着也覺得是合適的)再加入油攪拌均勻3.攪拌好的樣子4.將攪拌好的牛奶倒入...
-
西餐黑胡椒鱈魚的做法
西餐黑胡椒鱈魚的做法1材料:去骨鱈魚柳兩片,洋蔥1個,獨頭蒜1個。調料:伏特加,黃油,黑胡椒,耗油,鹽,糖,高湯,澱粉。做法:1、去骨鱈魚柳2片加一點伏特加,黑胡椒和少許鹽醃一下。2、比較小的一個洋蔥和一個獨頭蒜切末備用(有條件的話可以用攪拌機磨成泥)。3、平底鍋燒熱~融化一...
-
美式西餐的做法
1.美式煎西冷牛排材料西冷牛排(又叫沙朗牛排,口感韌度強)100克,生菜10克,瓶裝三文魚籽醬10克,洋蔥頭2個。調料鹽10克,味精5克,胡椒粉5克,紅油15克,黃油10克。做法1、將西冷牛排加鹽、味精、胡椒粉、紅油醃30分鐘。2、平底鍋下黃油,五成熱時下牛排,按客人口味要求小火煎至...