炸豬排的家常做法大全
豬大排具有滋陰潤燥、益精補血的功效;適宜於氣血不足,陰虛納差者。如此打作用的豬大排是怎麼做的呢?下面讓小編爲您簡單的介紹一種炸豬排的做法吧。
主料:豬大排(3塊)
調料:雞蛋(一隻);幹澱粉(適量);麪包糠(適量);鹽(2g);椒鹽粉(2g);黑胡椒末(2g);黃酒(10ml)
做法:
1、將錘好的大排放入盤中,加入黃酒,鹽,椒鹽粉,黑胡椒末醃製半小時。
2、準備打散的雞蛋液,幹澱粉,麪包糠。
3、將醃製好的大排放入雞蛋液中,使兩面沾滿雞蛋液。
4、將沾滿雞蛋液的大排放入幹澱粉盤中使兩面沾滿幹澱粉輕按。
5、再將沾滿幹澱粉的`大排再去放入雞蛋液中兩面沾滿蛋液。
6、最後將大排放在麪包糠裏,均勻地裹上面包糠,裹好後再輕輕按幾下將麪包糠牢牢的固定在大排上。
7、把油倒入鍋裏,燒至6成熱,將大排依次放入,炸至金黃後撈起。
8、撈起後用刀切塊,配上辣醬油乘熱食用。
小竅門:
做大排脆皮的順序是蛋液,幹澱粉,蛋液,麪包糠,這樣大排在炸的時候不會吸收太多的油分,吃起來不會太油的感覺。下油鍋時溫度不要太高,太熱豬排炸出來容易肉和脆皮分離。
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