炸豬排的做法
炸豬排的主要烹製步驟就是油炸,經過油炸的豬排變得香脆異常,這種食物的烹製方法在西餐中是十分常見的,下面小編爲大家介紹炸豬排的做法,希望能幫到大家!
炸豬排的做法
準備材料:豬夾心肉、鹹麪包屑、雞蛋、麪粉、花生油、紹酒、鹽、味精、蔥、姜、胡椒粉
做法:
1、把豬肉切成適當大小的厚片,平攤在砧板上,用刀背拍透;
2、把豬肉放在盤中,用蔥結、姜塊、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉等均勻調製,醃製一段時間;
3、把雞蛋打入碗中,攪拌均勻,將醃製的豬排均勻蘸上雞蛋液;
4、在碗中放入麪粉和麪包屑,讓溼潤的豬排兩面蘸上面粉和麪包屑;
5、在炒鍋上火,待油燒至七成熱時放入豬排生坯,炸至淡黃色撈起;
6、待油八成熱時,將豬排再炸一次呈金黃色撈起瀝油,加上自己喜歡的`調料如辣椒醬等即可食用。
炸豬排的技巧
炸豬排在烹製的時候主要是通過炸,看起來不是很難,但是要把握好豬排的味道卻是很需要注意的,在醃製豬排的時候,一般1、2個小時爲宜,太短的時間無法讓調料的味道進入豬排中,而時間太長的話豬排肉質可能會變老,所以要把握好尺度。
而且在烹製豬排的時候,前期的醃製不需要放太多鹽,因爲豬排在炸好之後一般都是蘸醬油吃的,太鹹會影響口感。
如果是豬大排,在煎的時候一定要給大排翻面,還有注意多移動平底鍋的位置,使其受熱均勻,以免影響豬排的口感。
在炸豬排的時候,炸至兩面金黃是最好的,這個時間要掌控好,一般是在3~5分鐘左右,炸太久的話,豬排的顏色就會就難看,吃起來也很硬,在烹製的時候注意這些問題才能幫你炸出好吃的豬排。
炸豬排用什麼肉
炸豬排在選擇豬肉方面是很重要的,因爲豬排要選擇比較精肉的肉,而且肉質要細膩柔軟一些,帶有骨頭的肉可不行,大口吃肉的時候怎能容忍豬排中的任何“雜質”呢,所以這裏的豬肉類別的選擇很重要。
對於這個問題,不少網友都給出意見,有網友認爲豬排要用梅肉,也就是豬的第四第五肋條部位頸背脊肉,這部分肉位於豬的前膀位置,紅色的瘦肉中嵌有線狀白色油脂,十分鮮嫩,而且不容易煎老。不過很多網友都是用的豬裏脊肉,因爲裏脊肉一般都比較嫩,在烹製的時候更容易入味,也更好炸。
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