豬皮怎麼做好吃-豬皮的做法大全
食材:豬肘子皮、蒜瓣、生薑、紅辣椒、大蒜、酸豆角;
做法:
1、豬肘請店家斬塊,回家後用清水浸泡一會,濾去血水,冷水下鍋,放料酒、香葉、八角、桂皮等香料,水燒開後,再煮兩三分鐘,撈出豬肘子,溫水衝去浮沫;
2、處理好的豬肘子放入電壓力鍋,加適量清水,高壓四十分鐘左右;撈出帶皮的豬肉,剔去骨肉,將豬肘子皮切成麻將大小的小塊;
3、蒜瓣、生薑分別切碎末;紅辣椒切斜條;大蒜的蒜白和蒜葉分開,分別切斜段;酸豆角切寸段;
4、坐鍋熱油,爆香蒜末、薑末,下入紅辣椒,炒出香辣味,下入蒜白,略翻炒至四五成熟,下入豬肘皮,放鹽、生抽、老抽,翻炒入味;下入酸豆角,沿着鍋邊淋一點溫熱的豬肘子高湯,翻炒片刻,即可起鍋裝盤。
小貼士
1、豬肘子皮經高壓燉煮後,幾乎入口即化,根本沒有肥膩的口感;
2、炒的時候可以加剁辣椒、豆瓣醬等,要酌情放鹽。
冬天的豬肘子湯很容易凝結。高壓的豬肘子,可以醮醬吃,湯做高湯用。
雙椒炒豬皮食材:豬肉皮適量、剁椒醬1勺、青椒1個,彩椒半個、芹菜杆少許、大蔥少許、油適量、鹽少許
做法:
1、肉皮洗乾淨後提前焯水
2、所有食材清洗乾淨後青椒、彩椒、芹菜、肉皮等分別切絲
3、鍋裏倒入少許油,放入剁椒醬和大蔥段小火慢慢翻炒
4、剁椒醬炒出香味後,放入肉皮一起翻炒
5、等肉皮炒至表面出現焦黃色時,放入青椒、彩椒、芹菜等一起快速翻炒30秒左右,加入少許鹽翻炒均勻出鍋
小貼士
1、肉皮焯水時,可以加入少許料酒去毛腥味
2、剁椒醬比較鹹,炒制的過程中要減少鹽的量
3、炒肉皮時,小火慢炒,火大容易炒糊
花樣豬皮凍食材:家庭積聚或購買的豬皮500克,青豆20克、玉米粒20克,構杞適量,熬皮凍調料:八角花椒丁香香葉桂皮姜蔥乾紅椒橘皮料酒鹽雞精適量。蘸食辣醬紅油等隨意
做法:
1、將豬皮用溫鹼水洗淨
2、坐鍋點大火燒開水,將豬皮放入煮約5分鐘,並加料酒去腥
3、將煮好的豬皮撈起瀝乾
4、將豬毛拔出
5、用刀片去膘肥
6、將去毛去膘後豬皮切成塊或條
7、準備熬凍調料,並用紗布包好
8、按豬皮與水1:3的比例進行熬製。先大火燒開,轉小火熬製1小時至湯粘稠
9、加入鹽和雞精盛入容器冷藏
10、切片醮食
11、當做花樣皮凍時,要準備玉米粒青豆構杞等
12、將玉米青豆焯水5分鐘至熟
13、將玉米青豆撈起備用
14、當做花樣皮凍時,在皮凍熬製最後加入玉米青豆構杞,再熬製一會兒,盛入小容器定型,反扣裝盤即可
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