豬耳朵怎麼做好吃-豬耳朵的做法大全
豬耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有健脾胃的功效,適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。豬耳很有營養,並且口感非常好,尤其是當涼菜吃的“滷豬耳”,吃到嘴裏是又柔韌又脆,味道鮮香不膩,且富含膠質。
香辣滷豬耳朵滷包藥材:草果2顆、八角10克、桂皮8克、沙姜15克、丁香5克、花椒5克、小茴3克、羅漢果1/4顆、香葉3克、蔥3根(個人覺得丁香分量太多,味太濃,放1-2克就可以了,各人口味問題,按喜好添加)
滷汁材料:姜20克、水1600ml、料理酒100ml、細砂糖120克、粗辣椒粉20克
做法:
1、將所有滷包藥材裝入棉滷包袋中,再用棉線捆緊,即爲香辣滷水滷包;
2、取一個湯鍋,將蔥和姜拍扁後放入鍋內,加入水後中火將水燒開;
3、將醬油和料理酒放入做法2的鍋裏一起煮,煮滾後加入細砂糖、粗辣椒粉和滷料包,轉小火煮滾約5分鐘至香味散發出來。
4、豬耳朵洗淨,燒鍋開水裏燙約十分鐘後取出來沖水;
5、把豬耳放入燒開的滷水裏,轉小火讓滷汁保持在略爲滾動的狀態,約1小時後熄火,讓豬耳朵浸泡30分鐘後即可取出。(我覺得滷的時間不用這麼長,可能是我煮的時候火大了點,滷到40分鐘感覺就差不多了,滷的時間太長豬耳朵會綿軟不爽,實際時間還是視豬耳情況再定)
貼士:做滷味最好用砂鍋或是陶瓷鍋,因爲這類鍋具有保溫效果,有助於將食材滷透入味。如果沒有合適的就象我一樣用不鏽鋼鍋,因爲裏頭有藥材,千萬別用鋁鍋容易產生化學變化
涼拌豬耳朵用料:臘豬耳朵1只,香菜3棵,大蒜10克,蔥姜30克。
調味料:辣椒油1勺,蔥油1勺,生抽1大勺,陳醋2大勺,糖1勺,米酒1大勺。
做法
1.臘豬耳先用淡鹽水浸泡1小時,然後用刷子徹底洗乾淨,並清理乾淨上面剩餘的雜毛。
2.放入小鍋中,加入清水,蔥姜,白酒以及一小勺白糖,開火煮至完全成熟。
3.撈出晾涼。
4.切成薄片(刀工好的話,可以儘可能地切薄薄的。)
5.大蒜剁碎,加入少許清水拌勻成蒜汁。
6.加入生抽,陳醋,辣椒油,蔥油,糖,拌勻。
7.香菜切段加入豬耳中。
8.倒入料汁拌勻,即可盛盤。
美食小貼士
1.臘豬耳朵因爲在製作過程中,鹽份較高,先用淡鹽水浸泡一下,一來有軟化作用,二來也可以把鹽份浸泡去一部分。
2.煮豬耳朵時,加入蔥姜與米酒,有增香去腥的作用,加入一勺糖,可以帶出肉質本身的甜味,回口帶着一點微微的清甜喲。
紅油豬耳原料:豬耳朵、五花肉、黃瓜、蔥薑蒜、白酒、醬油、辣椒油、八角、桂皮、香葉、丁香、小茴香、乾紅辣椒、草果、花椒、甘草、鹽
做法:
1.準備好原材料,豬耳朵和五花肉提前用冷泡過;
2.豬耳朵和五花肉冷水下鍋,將所以的大料放入鋼球中,加入適量的白酒;
3.再加入蔥姜段和適量的老抽,開大火煮開;
4.煮開後撇去浮沫;
5.再加蓋,轉爲小火燉煮30分鐘;
6.加入適量的鹽,繼續燉煮10分鐘,關火,再泡上一、二個小時爲宜;
7.滷煮好的豬耳斜切成細長片;
8.再將嫩黃瓜刨成薄長片;
9.將黃瓜片卷放着圍成一圈,中間放入切好的豬耳;
10.在中間放上蒜泥,澆淋上紅辣椒油,點綴點茴香葉。
小貼士:
1.滷製豬耳準備的.大料有:蔥姜段,八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等,將它們放入調味料鋼球中能保持滷水的乾淨;
2.豬耳和五花肉提前泡水或者焯水,滷製時加入白酒去腥,水開後撇去浮沫能更大限度保持鮮味;煮開後轉爲小火,煮上30分鐘後豬耳八、九層熟,再加入鹽,最後煮上10分鐘;關火,泡上幾個小時,更加入味;
3.平時滷雞鴨或者雞雜、素菜等沒有大油的食材,加入塊五花肉一起滷煮,味道更香;滷水可以撈出材料,煮開後放入冰箱中冷凍,下次接着使用,到時候還可以添加點大料繼續滷菜。
蒜薹炒豬耳朵原料;熟豬耳朵一個,蒜薹一小把,鹽,蔥、姜、蒜,生抽。
做法
1、蒜薹切斷,豬耳朵切絲,蔥切蔥花,姜切末,蒜切片。
2、炒鍋內倒油,加蔥薑蒜爆香。
3、加入蒜薹炒,炒到七成熟時放鹽、生抽。
4、加入豬耳朵絲翻炒即可。
美食小提示
滷好的豬耳朵是鹹的,放鹽的時候要注意,不要放多了哈。
尖椒豬耳朵材料:自家滷豬耳,尖椒,薑末,蔥,鹽,花椒粉,雞精
做法:
1.自己滷的豬耳朵切成厚一點的薄片
2.長尖椒洗淨斜切段
3.準備好蔥姜切成末
4.下入姜蔥炒香爆鍋,下入尖椒翻炒到尖椒表皮微皺時
5.倒入豬耳朵翻炒均勻
6.調入鹽、雞精
7.翻炒均勻,起鍋撒上花椒粉少許即可
美食小貼士
1.豬耳朵切厚一點炒出來口感更好吃哦
2.最後起鍋記得撒點花椒粉,那味道真是香的徹底。
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