豬手怎麼做好吃-豬手的做法
一般來說豬手就是指豬的前蹄子,豬蹄是指豬的後蹄子。中醫認爲豬蹄性平,味甘鹹,是一種類似熊掌的美味菜餚及治病“良藥”。
花甲燉豬手材料:豬手,花甲。
做法:
1、豬手1斤2兩,燒去毛洗淨斬成小塊。花甲半斤,用清水養6小時,讓花甲吐淨泥沙,然後洗淨花甲的外殼備用;生薑2兩切片,典林牌青紅野山椒各1兩。
2、在盛好豬手的盆內加入適量食鹽、用手抓勻,倒入半瓶啤酒,把野山椒倒入漏勺內,用炒勺把野山椒的水份壓出,盛入小碗備用;再把泡了啤酒的豬手倒入漏勺內;鍋熱去油,倒入豬手。
3、小火把豬手炒香,炒至成有點金黃色,倒入野山椒、薑片一起炒香,直到野山椒的水分炒幹。
4、倒入半瓶啤酒,轉大火蓋上鍋蓋,水開煮兩分鐘,再加入適量的水(水一次性加夠,小火要煮兩小時),加入適量的'胡椒碎,蓋上鍋蓋,水開轉小火(也可以用高壓鍋上氣壓10分鐘)。
5、當湯汁快收到可以看到豬手時,開鍋蓋倒入花甲,煮到花甲開口時,再加入適量的雞精、白糖、蔥段炒均,起鍋裝盤。
原料:豬前蹄一個(前蹄肉多,後蹄筋多),花生100克,香油(又叫芝麻油)、生抽、冰糖、黃酒、番茄醬、姜一塊、八角一個、桂皮一塊、鹽適量。
做法:
1.豬蹄切塊,放入沸水內燙一下,撈出沖洗,摘淨毛,反覆沖洗乾淨。
2.花生用清水浸泡30-60分鐘,姜拍鬆。
3.鍋內注香油燒熱,下入姜炒出香味,放入桂皮、大料、豬蹄略炒,加入黃酒、生抽、冰糖、清水燒沸,倒入砂鍋中,倒入花生,調入鹽,加蓋用中小火燜燒至豬蹄酥爛(約40-50分鐘)。
4.淋入番茄醬,旺火收濃湯汁即可(因豬手含大量膠質,收汁時一定要注意不要糊了)。
芋頭豬手煲原料:熟豬蹄3個,芋頭300克,色拉油500克,蔥、姜、蒜各25克,黃酒15克,醬油lO克,水澱粉lO克,精鹽4克,胡椒粉2克,味精l克。
做法:
1.豬蹄拆下大骨,適當切塊;蔥、姜、蒜洗淨,切末;芋頭去皮,切滾刀塊。
2.油燒熱,把芋頭下鍋略微炸一下,撈出。
3.鍋中留油適量,把蔥末、薑末、蒜末、豬蹄、芋頭一起下鍋炒,炒出香味,倒入黃酒、醬油及500克水,再加入胡椒粉、精鹽、味精,燒至水開,再用小火燒,豬蹄熟爛時,勾入水澱粉,盛在煲鍋中稍煮即可。
芋頭豬手煲的特點:汁濃味厚,口感細嫩。
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