豬肚雞要怎麼做-豬肚雞的做法大全
豬肚包雞,又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎。是廣東省傳統的地方名菜,屬於粵菜系。流行於廣東的惠州、河源、梅州等粵東一帶。廣東客家地區酒席必備的餐前用湯,湯裏濃中帶清,有濃郁的藥材味和胡椒香氣。
豬肚包雞原料:蓮子,紅棗,枸杞,黨蔘各適量;馬蹄4兩、薑片適量;
豬肚包雞的做法
1、黃油老雞1只,宰殺後剁成塊裝入1個大碗中,加入適量的'鹽,姜塊用刀拍碎、小蔥打成蔥結,放到碗裏,加入適量的紹興花雕酒,用手抓均,醃20分鐘;
2、新鮮豬肚1個,將豬肚反過來,加入適量的麪粉和鹽,用手反覆搓揉後,用水洗淨,然後再按此法搓洗1次,用手摸沒有粘滑感就洗淨了;
3、將醃好的雞裝進豬肚裏,找一根鋼釺或竹籤,將豬肚的口縫起來;將縫好的豬肚放到砂鉢裏,加入適量的水,放入薑片,蓋上鍋蓋大火燒開後轉文火,煲3個小時,中間水如果少了,千萬不可加冷水要加開水;
4、打開煲蓋,加入蓮子、黨蔘、紅棗、枸杞和馬蹄,蓋上煲蓋再用文火煲30分鐘;
5、加入適量的雞精調味,撈出豬肚放到砧板上,抽掉鋼釺或竹籤,用刀破開豬肚,撿掉小蔥,將雞肉放回煲內;豬肚切成肚片,蓋在雞上,重新燒開,撒上蔥花即成;
材料:新鮮豬肚650g,新鮮雞肉550g,青紅酒(料酒)50g,胡椒粒10g,黃芪15g,黨蔘15g,枸杞7g,紅棗5顆,大蔥1節,薑片5片,地瓜澱粉,食鹽適量,清水1800ml-2000ml
做法:
1、用適量地瓜澱粉和食鹽將豬肚表面揉搓並洗淨粘液,再翻面,將豬肚內裏按照清洗表面的方法清洗乾淨,再將豬肚翻面成原來的樣子
2、將半隻雞(約550g)洗淨,切成大小適當的塊狀
3、將切好的雞塊塞進豬肚中
4、再塞入5g黃芪,5g黨蔘,2片薑片
5、選取適量長度的棉線穿針,將豬肚口像縫口袋一般的縫好
6、將封口好的豬肚雞放入砂鍋內
7、放入10g黃芪,10g黨蔘,7g枸杞,3片薑片
8、再放入5顆紅棗,50g青紅酒,10g胡椒粒,1800ml-2000ml清水
9、蓋上砂鍋蓋,大火燒至湯沸,轉小火煲3個小時
10、將大蔥切成粗圈,在豬肚雞煲好的前10分鐘,放入砂鍋中
11、3個小時後,豬肚雞湯煲好以後,將豬肚雞夾出,用剪刀將豬肚剪成大小適中的塊狀,再放回砂鍋中,用適量食鹽調味即可
美食小貼士
1、清洗豬肚的方法與豬小腸類似,想看具體的手法可以看之前寫蛋菇的那篇博文
2、一定要用胡椒粒而不是胡椒粉哦,胡椒粒經過長時間的煲煮使得湯汁中有胡椒香氣,卻沒有胡椒粉的辣味和嗆人的味道
3、濃鮮可口的豬肚雞湯,用來煮麪或是泡飯也是一種特別的美味哦
4、煲湯的藥材可以根據個人喜好進行增減
5、家裏沒有青紅酒的話可以用料酒替代
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