野雞怎麼做好吃-野雞的做法大全-不宜喝雞湯的人羣
野雞又名雉雞、七彩錦雞、山雞等,集肉用、觀賞和藥用於一身的名貴野味珍禽:食用價值:野雞肉質細嫩鮮美,野味濃,其蛋白質含量高達40%,是普通雞肉、豬肉的2.5倍,那麼野雞怎麼做會比較好吃呢?野雞有哪些做法呢?請閱讀以下文章,跟着本站小編一起來學習!
野雞怎麼做好吃_野雞的做法大全_不宜喝雞湯的人羣野雞燉湯步驟
1.野雞洗淨,切塊
2.起油鍋,放入生薑、蔥段,爆香,放入雞塊,加黃酒爆炒,爆香即可,不用燒熟了
3.鍋內放水,將雞和輔料放入其中,冬筍放進去一起燉湯,2小時左右,好之前放點鹽調味
4.可以開吃啦
山雞燉土豆材料
主料:野雞750克,土豆(黃皮)350克,
調料:醬油20克,鹽8克,味精5克,大蔥10克,姜10克,豬油(煉製)30克,花椒5克,白砂糖20克
做法
1.將山雞肉剁成塊,用清水衝淨後,用沸水焯透,撈出備用;
2.將土豆去皮,切成滾刀塊;
3.將鍋置於旺火上,放入豬油燒熱,加上白糖熬成糖色,急速將山雞肉塊放入煸炒上色,添上高湯(1000克),加上醬油、精鹽、味精、花椒水、蔥段、薑片;
4.燒開後改小火燉半小時左右;
5.放入土豆塊再燉15分鐘,加上味精即可。
板栗山雞菜譜簡介 栗子香甜綿軟,山雞酥爛鮮醇,色味俱佳,誘人食慾。
材料
主料:野雞500克,栗子(鮮)200克,
輔料:蠶豆澱粉8克,
調料:姜30克,八角5克,料酒10克,白砂糖30克,醬油20克,鹽6克,花生油50克,大蔥30克,花椒5克,味精2克
做法
1.將山雞宰殺、去毛、取出內臟、沖洗乾淨,剁成2.5釐米見方的塊;
2.板栗洗淨,用刀割上十字口,用沸水煮至開口時撈出,剝去外殼及毛皮;
3.蔥切段,薑切片;
4.山雞肉放入碗內,加醬油稍醃;
5.炒勺加油燒至七成熱時,放入山雞塊,炸至金黃色撈出;
6.再放入板栗炸至淺黃色撈出;
7.炒勺內加油25克,加白糖炒至棗紅色時,加入清湯250毫升、蔥姜、山雞、板栗、花椒、八角、精鹽、料酒燒開,撇去浮沫;
8.再改小火慢慢煨燒,待湯汁剩1/3時,加入味精,用溼澱粉勾芡,淋上花椒油即成。
紅扒野雞材料
淨野雞1只約750克,豬五花肉520克,大白菜幫100克,水髮香菇25克,蔥結、姜塊各25克,醬油75克,白糖20克,紹酒50克,精鹽2克,八角2克,雞湯750克,溼澱粉10克,芝麻油10克。
做法
1、將豬肉切成片。野雞從背部開膛去除內臟洗淨,雙爪別在腹內,翅膀一隻從口內穿出,一隻別在背後。
2、野雞下入沸水鍋內汆燙,去淨血污撈出。
3、鍋內加雞湯、紹酒、白糖、精鹽、八角、蔥、姜,下入雞燒開。
4、下入豬五花肉、水髮香菇燒開,撇淨浮沫,另將沙鍋內墊上白菜幫,將野雞及湯倒在沙鍋內,小火燜至野雞熟爛,去掉白菜幫及調料渣,野雞裝盤,湯汁入炒鍋燒開,加味精,用溼澱粉勾芡,淋芝麻油,澆在野雞上即成。
小訣竅
特點
色澤紅亮,軟爛脫骨,醇香味美。
操作提示
要用小火燜制,火太急不易爛。時間長短可按雞的老嫩來定。
不宜喝雞湯的五種人雞湯營養豐富又美味,許多家庭把雞湯當作滋補的佳品,同時家中有病人時也往往熬一鍋雞湯作爲補品。但並不是所有的人都適宜喝雞湯,因爲雞湯內所含的營養物質,是從雞油、雞皮、雞肉和雞骨內溶解出的少量水溶性的小分子蛋白質、脂肪和無機鹽等。湯裏所含的蛋白質僅爲雞肉的7%左右,而湯裏的雞油大都屬於飽和脂肪酸。所以如果你屬於以下幾種情況,那麼你就沒有資格喝雞湯!
1、胃酸過多:雞湯有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人, 一般不宜喝雞湯。
2、膽道疾病:膽囊炎和膽石症經常發作者,不宜多喝雞湯,因雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與,喝雞湯後會刺激膽囊收縮,易引起膽囊炎發作。
3、高血壓症:高血壓患者喝雞湯,除引起動脈硬化外,還會使血壓持續升高,難以降下。
4、高血脂症:雞湯中的脂肪被吸收後,會促使膽固醇進一步升高。膽固醇過高,會在血管內膜沉積、引起冠狀動脈硬化等疾病。
5、腎功能不全:雞湯內含有一些小分子蛋白質,患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒症的患者,由於患者腎肝對蛋白質分解產物不能及時處理,喝多了雞湯就會引起高氮質血癥,加重病情。
另外雞湯有溫補作用,有炎症的人不能溫補,會不利於炎症的恢復。
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