烏雞湯怎麼做圖解 燉烏雞湯不腥的5個實用方法
烏雞的腥味比較重,如果處理不好,燉出的湯是很腥的。以下內容是本站小編爲您精心整理的烏雞湯怎麼做,歡迎參考!
烏雞湯怎麼做黨蔘紅棗烏雞湯的做法步驟
1. 所需材料幹香菇,紅棗,枸杞,黨蔘,百合,各適量,生薑一大塊拍散,烏雞一隻
2. 燒一大鍋水,煮至沸騰,下入烏雞,抄至斷生,估計約3-4分鐘的時間,不要煮過久
3. 將烏雞撈出,水倒掉
4. 高壓鍋中加入清水,將泡發好的黨蔘,香菇等作料倒入鍋中,因爲烏雞本身沒什麼油脂,爲了讓雞肉更酥爛,可加入少量的色拉油或豬油,但現代人認爲吃豬油不健康,還是吃植物油吧!
5. 蓋上高壓鍋蓋,大火燒至高壓鍋開始出汽,然後改小火,燉30分鐘
6. 改盛入湯煲內,加入雞精,胡椒粉,再次燒開,這樣上桌就不會很快就冷掉了。記住冬天的湯一定要用湯煲保溫哦
7. 撒上蔥花就可以上桌了,香氣四溢,真是誘人啊
燉烏雞湯不腥的5個實用方法一、宰殺。
宰殺烏雞與其它雞不同,因爲烏雞血的.營養價值很高,有很好的滋補作用,能補血烏髮,不能讓它流失。所以宰殺時一般先把烏雞用水淹死或放在沸水中燙死,然後再宰殺,這樣烏雞血就保留在烏雞體內了。
不過,這種殺法有點殘忍了,如果你實在下不去手,讓賣雞的人代勞吧。
二、清洗。
把殺好的烏雞去淨雞毛和細小的絨毛,然後切掉烏雞屁股,因爲雞屁股腥味較重,而且含有毒素。再將將雞身內外黏附的血塊和內臟挖乾淨。最後,把烏雞仔細的清洗乾淨,瀝水備用。可以剁成塊,也可以不剁。
三、焯水。
燒上一鍋水,水中放上一把花椒,5~6片生薑,燒開後再倒入適量料酒。保持大火,放入烏雞燒開後焯燙5分鐘左右。這個過程也叫“飛水”,不僅可以去除烏雞的腥味,而且也是一次徹底清潔的過程,能使燉出的烏雞湯清亮不混濁,鮮香無異味。
因爲雞肉表皮受熱後,毛孔張開,可以排除一些表皮脂肪油,達到去腥味目的。此外,加入花椒、料酒、生薑也有除腥味的作用。
事實上,不僅僅是烏雞,任何肉類燉湯前都應先按上述方法焯燙後再用來燉湯。
四、燉湯。
經過上述處理後,你就完全可以放心的用烏雞燉湯或製作其它菜餚了,保證成菜後沒有腥味,而且很鮮香。切記,剛纔焯燙烏雞的水就不要再用了,倒掉,重新換上新水燉制。燉的時候也要放點料酒、生薑片、蔥段。
按上面的方法燉出的烏雞湯不僅營養最佳,而且湯色清亮,湯味鮮美,沒有腥味,不信你就試試看吧。
其它去腥方法:
一、烏雞洗淨後,用黃酒、少許鹽抹一下醃製半個小時,再將烏雞放入冷水鍋中煮開,小火煮燉,快好時前20分鐘放入兩湯勺牛奶,這樣煮出的雞湯湯汁濃白、味道鮮美,而且沒有腥味。
二、用雲南天麻燉的烏雞也沒有怪味,而且天麻烏雞湯對頭痛、頭昏、眩暈具有一定的治療作用。
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