魚湯怎麼做 魚湯提鮮去腥的7個小技巧(圖)
真正的?客都知道,魚的精華在魚腦部分,先整炸魚頭,爲的是煎制時不使魚腦液流失,再將劈好的魚頭下入鍋中,用大火將魚腦“頂”出,可使湯鮮味醇並富營養。本文是本站小編精心收集的魚湯怎麼做,僅供參考!
魚湯怎麼做- 準備食材 -
野生鯽魚 2條
紅棗 2顆
枸杞 1g
生薑 一小塊
大蔥 2段
料酒 2勺
香菜 1根
鹽 適量
- 步驟 -
1.將所需食材清洗乾淨,備用;
2.砂鍋內加適量清水,放入切好的`薑片,燒開備用;同時另起一鍋加入少許油,撒入少許鹽,待油溫足夠熱時放入鯽魚,煎至兩面微黃。
3.把煎好的鯽魚,紅棗,蔥段,枸杞放入沸水中,滴入適量料酒,開大火,燉至湯色發白轉中小火繼續燉35分鐘,再加入少許鹽,燉10分鐘,關火;
4.最後放入香菜點綴,暖身鯽魚湯來嘍!!!鮮而不膩!!!快來享用哦!
- 小貼士 -
1.熱水放入煎好的鯽魚 2.一定不要過早放鹽,以免破壞湯的營養
魚湯提鮮去腥的7個小技巧技巧1
如果是整條魚燉湯,可以先將魚兩面稍稍用油煎一下,魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開,水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋,起鍋前再加鹽和雞精,撒上蔥花即可。
技巧2
如果是魚片做魚湯,可先用油爆香生薑片,加料酒,放冷水,必須等水開纔再放魚下鍋。
技巧3
此外,如果家中沒有生薑,可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃,放冷水煮開後,放幾根香菜進去,煮完後,將香菜撈出。
技巧4
加輔料。比如說杏鮑菇,菌菇類都有增香提鮮的作用,杏鮑菇菇肉肥厚,質地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。
技巧5
魚頭和魚尾先用油煎制金黃,取出魚頭用刀從中間劈開,真正的?客都知道,魚的精華在魚腦部分,先整炸魚頭,爲的是煎制時不使魚腦液流失,再將劈好的魚頭下入鍋中,用大火將魚腦“頂”出,可使湯鮮味醇並富營養。
技巧6
用八角熗油鍋,不僅可給魚去腥,還可增香。
技巧7
用高湯代替水熬魚湯,這也是使魚湯湯色濃白,口味鮮淳的技巧之一。
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