酸菜魚怎麼做圖解 酸菜魚的烹飪技巧
“酸菜魚”是四川家常菜中的名菜,進入90年代,就已經紅極一時,在四川各家餐館,都有這道菜!本文是本站小編精心編輯的酸菜魚怎麼做,希望能幫助到你!
酸菜魚的菜品介紹
酸菜魚始於重慶江津的江村漁船。在四川民間,初冬用青菜醃漬酸菜,大壇貯存,隨用隨取,可以食用到來年的夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜,酸鮮爽口,消暑解膩。“酸菜魚”是四川家常菜中的名菜,進入90年代,就已經紅極一時,在四川各家餐館,都有這道菜,隨着軟包裝的泡青菜在全國各地出售,“酸菜魚”也隨之風靡整個神州,在首都北京,幾與“宮保雞丁”齊名。
酸菜魚怎麼做酸菜魚的做法步驟
1. 魚片加入鹽,雞粉,胡椒粉,料酒,薑片,澱粉,蛋清醃着備用
2. 魚頭洗淨備用
3. 酸菜與配料洗淨切碎。然後熱油鍋爆香,翻炒3分鐘,把酸菜放邊邊再加點油把魚頭煎炸下,完了加熱水沒過魚頭,直到湯底變白。大約2-3分鐘。跟着換鍋再煮,滾煮10分鐘加豆芽。。差不多的時候就片入魚片,魚片發白就好了,放的時候一定開最大火力,魚纔會滑嫩。搞定之後加蔥,雞粉,鹽,胡椒粉即可
4. 看看。。
酸菜魚家常菜做法步驟
食材準備
黑魚1條,蔥1段、鹽2茶匙,花椒20粒、生薑1塊、蔥2根,酸菜1包,白胡椒1茶匙,雞蛋1個,幹澱粉3茶匙,鹽適量。
做法步驟
1、在買魚的時候就讓商家將魚削成魚片。
2、買回來的魚片清洗乾淨,加1茶匙的鹽,1茶匙的.白胡椒,幹澱粉3茶匙,蛋清半個醃製,用手反覆抓拌均勻,防止20分鐘。
3、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好,薑切片。
4、在鍋放入油,將香蔥放進去爆炒,下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘,放入酸菜繼續炒一分鐘。
5、打入足量的開水,大火燒開,中火煮20分鐘,知道魚湯變白。
6、 鍋大火燒魚湯,魚片一點點放入,晃動鍋,最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
7、將魚片放在碗中。
8、鍋裏放油,涼油的時候就放入花椒和辣椒圈,小火燒。
9、花椒和辣椒撈出放在魚片上,青紅辣椒撒在魚片上。
10、油燒冒青煙的時候,澆在魚片上即可。
酸菜魚的烹飪技巧1、之所以用紅薯澱粉,是因爲它比用其他澱粉口感要更好,四川農家各家各戶都會在紅薯的收穫季節做很多紅薯澱粉,在超市也有售賣,很常見。
2、可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜作爲配菜。
3、熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香,如果不喜歡太多油,可以省略這一步。
4、製作酸菜魚的魚選用草魚和黑魚都可以。
5、煮魚片的時候不要煮太久,看到變色了大致就差不多,一面魚肉煮老了,不夠滑嫩,影響口感。
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