酸菜魚的經典做法
1、將魚平放在案板上,取一把鋒利的快刀平着從魚尾處片入魚肉,貼着中間的魚骨將魚肉片下來,然後翻面將另一邊的魚肉片下來
2.將片下來的大片魚肉平放在案板上,刀與案板呈45度的角度下刀,將魚肉切成薄片備用
3.片好魚片以後,將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的`鹽抓勻,醃製15分鐘
4.將酸菜中的水分用手攥幹,切成細絲待用;野山椒剁碎。
5、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱,然後放入花椒和幹辣椒,待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑
6、泡椒和切好的酸菜一起翻炒
7、加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開
8、將魚頭和魚排放入大火煮10分鐘,將鮮味熬出來,熬好以後的湯色會發白。
9、將醃好的魚片逐片放入湯中,用筷子撥散,等魚片煮變色,用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味,用深盤盛出,燒少許熱油澆在魚片上即可。
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