魚乾怎麼做 6種美味魚乾家常菜做法步驟

我們都知道，魚乾是非常容易受潮的，而且在醃製的時候還有可能會染上一些細菌，因此保存魚乾需要密封好，避免長期與空氣接觸。本文是本站小編精心編輯的魚乾怎麼做，希望能幫助到你！

魚乾怎麼做

怎樣曬魚乾

1、剖割

剖割分別有三種形式背剖、腹剖和腹邊。主要是依據你選擇的魚類的大小來進行選擇哪種方法。記得要除去魚內的內臟及牙墩，把脊骨的血污及多餘部分除去。

2、洗滌

在洗滌的時候，特別要注意必需在血液凝固前，進行清洗血污、粘液。清洗過後讓魚的水分流乾，在放入先以準備好的滷液中，浸泡3~5個小時。

3、鹽醃

根據不同重量的魚來選擇鹽的分量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。另外，也要根據季節不同分量也不一樣，冬、春季偏少，夏、秋季節要多一些。醃製的時候，將鹽均勻的敷在魚身上，這樣做有利於味道都是一樣的。

4、曬乾

魚出滷時，用滷水洗乾淨魚身上的污漬，然後放在魚架上，記住魚鱗要向上，曬上1~2小時後，在把魚肉向上曬。暴曬過後進行微涼曬3~4小時，經過2~3天魚擠不出水分，魚就乾燥了。

6種美味魚乾家常菜做法步驟

魚乾冬瓜煲

主料：魚乾 冬瓜

方法：魚乾切小塊，洗乾淨後用清水泡製半小時以上。冬瓜去皮切塊，鍋內少許油，放入薑片，八角，糖。待炒出香味和糖色後加入瀝乾水分的鰻魚乾，加入料酒，蔥段。攪拌一下鰻魚乾，料酒揮發後，加入冬瓜。冬瓜上淋入生抽，拌勻後，加入少許水，按個人口味加鹽，大火煮開後改小火至冬瓜軟爛即可。

魚肉合鮮

主料：五花肉 魚乾

方法：生薑去皮拍裂,大蒜剝皮整粒，蔥切寸段。五花肉切成塊，放入冷水鍋中燒開2分鐘等血沫出來後沖洗乾淨。魚乾洗淨切成塊，用溫水稍微浸泡片刻回軟，控幹水份。菜乾清洗乾淨，鍋中熱油，把蔥薑蒜放入爆香，先放五花肉翻炒，把肉中的肥油放一些到鍋裏，放入料酒、冰糖、老抽、開水加到蓋過肉表面，加蓋燒滾，把魚乾和淡菜乾放入。鍋再開轉小火續煮，大約一個小時。最後改大火收汁，淋點香油即出鍋.可以撒點蔥花增添色香。

香辣銀魚乾

主料：銀魚乾

方法：銀魚乾沖洗乾淨，放適量清水浸泡5分鐘，不要泡的很軟透。將姜、蒜切成末，蔥切花，幹辣椒切丁備用。熱鍋入植物油，油比平時炒菜時多點，銀魚乾瀝乾水，入鍋小火煸炒。煸炒至魚身至金黃酥脆，加入1小勺料酒翻拌均勻後盛出，另取一鍋，入油加姜、蒜、幹辣椒煸香。重新放入前面煸炒好的銀魚翻炒，加少許鹽及雞精提味，撒上蔥花即可。

魚香花生小魚乾

主料：魚乾 花生

方法：花生米熱水浸泡1小時，撈出把花生衣去掉。魚乾用清水加幾滴白醋泡20分鐘左右至軟撈出。花生米和小魚乾用紙巾吸乾水份。調魚香汁：料酒2匙、白糖2匙、生抽1匙、老抽1匙、1.5匙香醋、雞精少許放小碗裏調和。鍋中熱油，放蔥、姜、蒜末爆香後放泡椒炒。倒入魚香汁燒開，放入水澱粉煮開。鍋內溫油倒花生米，開中小火炸至顏色稍有變深出鍋瀝乾。鍋中溫油放入小魚乾，用溫油慢炸至顏色變深，炸透後瀝油。花生米和魚乾放碗中混合，魚香汁加熱至沸騰，迅速倒入碗中拌勻即可。

酒糟魚

主料：魚乾 江米酒

方法：清洗鹹草魚乾，用清水浸泡1個半小時。陰乾草魚，切成塊，放入蒸鍋裏蒸熟，取出晾涼。鍋內油燒至7成熱時立即關火，把切成末的姜蒜倒入爆香，然後放幹椒絲，最後倒入酒釀，重新點火煮開鍋。把魚乾倒進米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調味料，轉小火煮2分鐘使魚塊入味，同時使鍋中的水分蒸發出。最後關火，徹底攤涼酒糟魚。找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然後閉上蓋，醃7天左右。

幹靠魚

主料：魚乾

方法：將乾魚放清水中泡一會，大約十分鐘，撈出後洗淨控幹水份。大蒜剝皮洗淨後切片，青椒切絲，蔥、姜切末。小火油熱後加入幹辣椒，煸炒至幹辣椒顏色發暗，辣味釋放，然後再放入蔥、薑末煸香。開大火後放入小魚翻炒數下，然後倒入少許的熱水，將小魚煮熟。煮至鍋內看不到水份，放入大蒜片翻炒。繼續大火翻炒，這時乾乾的樣子就可以加入青椒。再翻炒至有青椒味冒出，即可關火。

何時曬魚乾最好

魚乾主要是指以優質海魚爲原料，經過一系列的加工製作而製作成的。魚乾富含豐富的蛋白質和人體所需要的氨基酸，營養成分很容易被人們吸收，是一種高營養高的美食。魚乾主要是以青、草、鰱爲原料，食物十分的美味。

秋天是最適合曬魚乾的季節。在秋天的時候，可以購買一些不同類型的魚回家自己製作。在曬魚乾的過程中，隨着水分含量的降低，其中的營養物質得到濃縮，蛋白質含量高達45%以上。所以，它們是補充蛋白質的好食物。

但是，值得一提的是，魚乾是一種熱能較高的`食品，多吃它與多吃肉沒有區別。如今的魚乾脂肪都不少，多吃對減肥不利，還會增加飽和脂肪酸的攝入量。因此，不太建議正在減肥的人吃的太多魚乾。

其實曬魚乾是不分季節的，只要天氣好，什麼時候都可以曬，不過在曬魚乾的時候，記得要做好前期的準備工作，不然會影響後期的整體口味。

怎樣保存魚乾

1、禁止暴曬：有一些魚乾是不能在陽光下暴曬的，例如魷魚乾。

2、注意陰涼通風，環境乾燥：魚乾一定要保存在陰涼通風的地方，而不能放置於潮溼的地方。不過在春夏的時候，就有可能很難達到這種條件了，因此不太建議在春夏的多雨季節曬魚乾。

3、注意密封：我們都知道，魚乾是非常容易受潮的，而且在醃製的時候還有可能會染上一些細菌，因此保存魚乾需要密封好，避免長期與空氣接觸。

4、放入冰箱保存：將魚乾密封好以後，可以將其放在冰箱裏面保存。

曬魚乾注意事項

1、剖割的方法要運用得當

按照魚類大小分別採用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，一般用於魚大肉厚的。魚小肉薄的，可採用腹剖。

2、洗滌的時候要清洗乾淨

在洗滌的時候，需要用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進筐內，滴乾水分，即可進行醃製。

3、用鹽的多少要控制好

根據魚體大小確定用鹽數量，另外用鹽的多少還要根據季節來選擇，爲了使得魚更加的入味，可以使魚體浸入滷水，充分吸收鹽分，脫出水分。