水煮魚怎麼做 美味水煮魚家常菜的做法步驟(圖)
水煮魚選新鮮生猛活魚,又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效,烹調出來的肉質一點也不會變韌,口感滑嫩,油而不膩。本文是本站小編精心編輯的,希望能幫助到你!
水煮魚的簡介水煮魚,又稱“江水煮江魚”,系重慶渝北風味。看似原始的做法,實際做工考究--選新鮮生猛活魚,又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效,烹調出來的肉質一點也不會變韌,口感滑嫩,油而不膩。既去除了魚的腥味,又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上頭,辣過癮”,讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。
水煮魚選新鮮生猛活魚,又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效,烹調出來的肉質一點也不會變韌,口感滑嫩,油而不膩。既去除了魚的腥味,又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼,辣而不燥,麻而不苦。
水煮魚怎麼做水煮魚的做法步驟
1. 薑切片、鮮小米紅椒切碎、溼潤的野山椒切斷、溼潤的紅燈籠椒去頭放在一個容器;鮮美人椒切碎、青尖椒切斷、蒜切末和鮮花椒放在另一個在容器;青筍切絲備用。
2. 把魚頭切下,用剪刀把魚頭從中間剪開,刀緊貼中間魚骨把魚肉片下,去掉魚肚上的.刺,魚肉片成片,把魚骨剁成塊備用。
3. 醃製魚肉,把魚片放入容器加入1g鹽、1g雞粉,1g胡椒、3g香油、5g料酒、1g蛋白,5d澱粉,攪拌均勻加食用油蓋住醃製。
4. 魚湯做法非常簡單~我們先做它,煎鍋燒熱加少量油,將洗淨的魚骨放入,煎制一下,加入壓碎的白胡椒和薑片煎至魚骨金黃,放入加有2kg熱水的鍋中。咕嘟咕嘟的開始燉煮吧~
5. 接下來我們就開始做這道新派水煮魚了!爲啥成爲新派,關鍵是放很少的油!與方便購買的辣椒!鍋燒熱放入少量油,把手放到鍋上面試一下溫度等油熱放黃豆芽、青筍絲大火炒至斷生,加2g鹽、1g雞粉、1g糖,出鍋裝入盤底內。(一般的水煮魚只放黃豆芽,健康起見我們放入清爽的青筍絲)
6. 鍋燒熱加少量底油,把手放到鍋上面試一下溫度等油熱後放入切好的薑切片、鮮小米紅椒碎、野山椒碎、紅燈籠椒、紅辣椒醬10g和黃燈籠辣椒醬10g大火炒至顏色發紅,鍋內添入2kg左右的水;等水開後,加入1g鹽、1g雞粉、1g胡椒粉。
7. 然後將魚片一片一片放入鍋內後,一分鐘後魚片煮熟後加入調製好的水澱粉,水澱粉讓湯汁變得更加粘稠口感更好,等到水開即可出鍋,盛入之前做好的黃豆芽和青筍盤內。
8. 到了最後一步啦!鍋加熱加少量油,把手放到鍋上面試一下溫度等油熱後放入鮮美人椒碎、青尖椒斷、蒜末和鮮花椒,(記住一定要鮮花椒)炸出香味出鍋!
9. 炸出香味出鍋後,淋在做好的水煮魚上,現在味道麻辣的創新椒香水煮魚就做好了。
10. 這個時候滋補魚湯也便可出鍋~水煮魚做好後,魚湯調味,魚湯加2g鹽,1g雞粉,出鍋裝盤,加香蔥、香菜,一魚兩吃大功告成。
美味水煮魚家常菜的做法步驟麻辣水煮魚
原料:
草魚1000克、青筍類300克、精煉油150克、幹辣椒節250克、花椒10克、老薑15克、大蒜10克、小蔥10克、郫縣豆瓣50克、料酒25克、胡椒粉3克、精鹽2克、白糖2克、醬油2克、味精2克、水澱粉15克、鮮湯100克、醪糟汁10克。
製法:
1、草魚宰殺治淨,取下淨魚肉,斜刀片成厚約0.2釐米的片,然後放入碗中,加鹽、料酒、水澱粉和勻;魚頭及魚骨斬成塊;老薑、大蒜去皮洗淨,切成姜蒜末;青筍類洗淨,切成片;小蔥洗淨,切成蔥花。
2、鍋置旺火上,燒精煉油至4成熟,放入幹辣椒節、花椒、郫縣豆瓣炒香上色,投入姜米、蒜米稍炒,摻入鮮湯,加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醪糟汁、魚頭、魚骨熬出味至熟。
3、另鍋置旺火上,燒精煉油少許,投入青筍尖加鹽炒斷生,盛入碗中待用。
4、將熬出味的魚頭及骨撈出倒在青筍尖上,鍋內湯汁燒沸,放入魚片滑散氽熟,烹入味精和均勻,起鍋盛入碗中,撒上蔥花。
5、鍋內燒精煉油至5成熟,放入幹辣椒、花椒、姜蒜米炒香,淋在蔥花上即成。
水煮魚的家常做法
主料:草魚
輔料:豆芽、豆瓣醬、辣椒、花椒、姜、蒜、八瓣、桂皮、胡椒粉、料酒、澱粉、鹽。
1、準備原料。
2、片下魚肉,切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這裏。
3、魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味,再拌入澱粉備用。
4、豆芽放入加了鹽的熱水中,燙熟,鋪在盆底備用。
5、鍋中放入一勺底油燒熱,加入花椒、辣椒,離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然後撈出一半的花椒、辣椒備用。
6、然後在鍋中,繼續加入郫縣豆瓣醬,把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中,加入薑末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香。
7、在爆香的鍋中,加入魚頭、魚排,翻炒5分鐘。
8、然後加入3000ml的熱水、1勺鹽,大火燒開。
9、湯燒開後,繼續煮10分鐘,然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌,否則魚肉容易變散。
10、再次沸騰後,維持火力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久,否則魚肉會由嫩變硬。
11、把燒滾的魚湯,全部倒入已經碼好豆芽的盆中。
12、在鍋中,放入30克油,燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油,迅速倒在盆中,聽到好聽的嗤嗤聲,美味無比的水煮魚湯就做好了。
水煮魚的營養價值草魚:草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物。草魚含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用。並具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效,主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
黃豆芽:黃豆芽含有豐富的維生素,春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管,防止動脈硬化,防治老年高血壓。另外因爲黃豆芽含有維C,是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛髮,使頭髮保持烏黑光亮,對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長髮育、預防貧血等大有好處,常吃的黃豆芽還有健腦、抗疲勞、抗癌,防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。
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