酸菜魚怎樣做纔好吃
談到什麼菜下飯,很多人都會想到酸菜魚這道菜,那麼酸菜魚怎樣做纔好吃呢?下面是小編收集整理的酸菜魚怎樣做纔好吃,歡迎閱讀參考!!
材料:
鯉魚,酸菜,野山椒,料酒,幹辣椒,小蔥,胡椒粉,雞蛋,生澱粉,大料,油,鹽,味精,糖,味極鮮,大蒜,大蔥,姜等
步驟:
1.新鮮鯉魚一條,去鱗去腮,破肚擇洗乾淨。
2.用乾淨抹布擦乾魚身上的水,從兩邊片開魚肉。
3.片好的魚肉,斜刀片成均勻的片。
4.魚片盛入碗中,加入鹽,味精,生澱粉,一個雞蛋清抓勻。
5.放一邊醃製一會兒。
6.袋裝酸菜魚佐料一包,野山椒一包。
7.酸菜魚佐料從袋子裏取出,入碗裏待用。
8.幹辣椒切細段,大蒜拍末,小蔥切段。
9.大蒜切片,大蔥切斜片,薑切片與大料,幹辣椒一起待用。
10.炒鍋點火入油燒熱,入蔥薑蒜,幹辣椒,大料爆香。
11.倒入酸菜魚佐料翻炒。
12.下入魚骨架,淋料酒一起翻炒。
13.加入適量的開水,剛好淹沒魚和料爲好。調入鹽,味極鮮,胡椒粉。
14.中火煮10分鐘左右。
15.輕輕地將魚骨架用漏勺撈出,擺在盆中。頭尾擺好造型,鍋裏的酸菜全部撈出,碼在魚骨架上。
16.醃好的魚片,下入湯中,用勺子輕輕劃散。
17.魚片稍微燙一下,一變色立即關火與鍋裏的湯一起倒入盆中。
18.盆裏撒上辣椒絲,小蔥段,蒜末。
19.野山椒從袋裏取出,切成小段。
20.野山椒段碼在盆裏。
21.炒鍋點火入足量的油燒熱。
22.待油溫升高,迅速地潑在佐料上即可。
鯉魚的營養價值
1.鯉魚的蛋白質不但含量高,而且質量也佳,人體消化吸收率可達96%,並能供給人體必需的'氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D。
2.鯉魚的脂肪多爲不飽和脂肪酸(如EPA和DHA組成),是人體必須的脂肪酸,既有重要的生理作用。
3.鯉魚的鉀含量較高,可防治低鉀血癥,增加肌肉強度,與中醫的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。
鯉魚的存儲
在鯉魚的鼻孔裏滴一兩滴白酒,然後把與放在通氣的籃子裏,上面蓋一層溼布,在兩三天內魚不會死去。
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