怎樣蒸魚纔好吃-蒸魚的做法推薦
蒸魚的烹製也是一門學問,從選魚到配料,從擺盤到入鍋,從火候到虛蒸,每一個步驟都有講究。當然口味可以根據自己的喜好進行調配,但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證,來不得半點馬虎。下面是本站小編爲大家推薦的幾個蒸魚的做法,一起來看看。
清蒸梭魚主料:梭魚4條
配料:蔥絲、紅椒絲、薑絲
調料:花生油、醬油
做法:
1、梭魚去除肚內雜質,清淨乾淨;
2、在魚兩側打一字刀;
3、取一大盤子,底部鋪蔥絲和薑絲,然後將魚放上,再將魚上面同樣撒上薑絲和蔥絲;
4、蒸鍋水開後入蒸鍋蒸制8分鐘,蒸好的魚將魚身上的蔥、姜去掉;
5、8分鐘後將魚取出,將蔥絲和紅椒絲、薑絲放至魚身上,另一口鍋加花生油,燒至火熱,趁熱將熱油淋至魚身上;
6、最後淋入醬油即可食用。
小貼士
1、梭魚非常新鮮所以不需要提前醃製;
2、蒸制時間要依魚的大小而掌握。
清蒸馬頭魚主料:馬頭魚2條,約600g
輔料:蔥姜適量
調料:蒸魚豉油適量
做法:
1.馬魚頭去鱗去鰓去內臟洗淨備用
2.切幾片蔥姜,塞進魚肚子裏,剩下的鋪在魚身上,魚放入魚盤,魚身用兩根筷子墊在下面撐起來
3.水開後,將魚下鍋大火蒸,這麼大的兩條魚,6-8分鐘足矣,就這時間,讓真正的美食家來說,都嫌長。
4.蒸好的魚取出,倒掉盤子裏析出的湯汁,取出筷子,將蔥薑片都撥走不要
5.取一段大蔥切成蔥絲
6.將蔥絲鋪在魚身上
7.燒熱油,刺啦澆在蔥絲和魚身上,油要夠熱,能將魚皮都燙出小泡泡的感覺
8.淋上蒸魚豉油就可以上桌了,如果沒有蒸魚豉油,高品質的生抽也是沒問題的。
做法小貼士
1.蒸魚的時候,將魚身用筷子墊起來,可以讓魚身上下都收到熱氣的均勻作用,可以讓魚熟得更快更均勻,肉質更鮮嫩。
2.蒸魚時間不能過長,會讓肉質的鮮嫩打折扣。這樣大的兩條魚,如果怕不熟,最多蒸8分鐘,足夠足夠了。
3.先澆熱油再澆蒸魚豉油,成品的顏色和味道都會很好。如果順序反過來,先澆蒸魚豉油再澆熱油,蒸魚豉油浸入魚肉裏,會讓成品顏色呈現醬色,不太美觀,而且蒸魚豉油浸入太多,有的地方可能會過鹹。
清蒸多寶魚材料:多寶魚,蔥,姜,紅辣椒
調料:鹽,料酒,蒸魚豉油
做法
1:蔥姜切絲備用。
2:多寶魚清理乾淨,在表面劃幾刀,方便入味、
3:放入少許料酒。
4:放少許鹽,醃製多寶魚半個小時
5:在魚身上放蔥絲,薑絲,上鍋水開蒸15分鐘即可。
6:蒸好的魚,倒掉蒸出來的湯,扔掉蒸魚時用的蔥薑絲,在重新在魚身上擺放上新的蔥薑絲。
7:在魚身上倒蒸魚豉油。
8:把油燒滾熱,倒在蔥薑絲上即可。
美食小提示
1、清蒸魚最好選用新鮮的海魚,像鯽魚等腥味特別重的魚不適合清蒸。
2、蒸的時間要根據魚的大小來決定,我這個魚1斤8兩屬於比較大的了,蒸了15分鐘,蒸好的魚,用筷子能輕鬆扎透。
3、蒸好的魚要倒掉盤子裏蒸出來的湯,這個湯比較惺不能要。
4、用滾油澆在蔥薑絲上能激發出香氣,能增添風味更佳好吃。
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