清蒸魚怎麼做好吃精選方法相關保健知識
導語:清蒸魚主料爲各類魚,屬家常菜。做法以清蒸爲主,口味鹹鮮。清蒸魚魚形完整,魚肉軟嫩,鮮香味美,湯清味醇。根據各類魚的不同,營養價值有所不同。
清蒸魚怎麼做好吃精選方法相關保健知識魚的重量控制在600克左右,這樣大小的體積,擺在魚盤中,看上去美觀,而且生熟火候好把握;
收拾魚時,可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷),以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形,但如果您的手藝比較生疏,不斬也行,免得還沒開始蒸,就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後,在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦),再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒,也許又開創出新口味);
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中,既可使魚味更鮮又可撐起魚腹,使蒸出的魚形體飽滿;
取大塊老薑,取最長段切成均勻漂亮的細長絲,將大蔥取中段(不清不白處,與薑絲等長)切絲,(爲了美觀,誘發食慾)鋪在魚盤上,將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲;
一定要在蒸鍋水開後,再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸,那就砸鍋了。很多清蒸菜的祕訣都是水開後食物入鍋蒸);
蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級祕訣);
關火後,別打開鍋蓋,魚不取出鍋,利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋,再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精,以求清淡、鮮嫩),再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。特色:此魚嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座,您要將筷子儘快悄悄對準魚腹(最嫩最香的精華之處),先下手爲強!
好處
據專家研究,吃魚對心臟有很大好處。南極的愛斯基摩人及日本沿海漁村居民一日三餐都有魚,結果他們罹患心血管疾病的比例就比較低。研究顯示,歐米伽—3脂肪酸能使人體中幫助脂肪分解的高密度脂蛋白含量增加,使讓人發胖的低密度脂蛋白含量下降。人類血液中歐米伽—3脂肪酸水平過低,將增加患心臟病的風險;而魚油中這種脂肪酸含量比其他食物都高,因此大量吃魚能保護心臟。
專家還告訴我們,不同魚所含歐米伽—3脂肪酸的量不同,因此,保護心臟的'程度有所不同。一般來說,鮭魚、鮪魚、三文魚等生活在寒帶水域的深海魚類,脂肪厚,魚油多,相應的歐米伽—3脂肪酸含量較高。而淡水魚,也就是我們常說的河魚大多生長期短,水環境污染嚴重,歐米伽—3脂肪酸含量低。
本來含量就很低的一些養殖類的魚肉,如果再經過高溫的油炸或者煎烤,這些營養素就很容易流失,魚肉的這些營養也是很容易被破壞的,所以採取清蒸的烹飪方法是最好的。
另外專家還說,不論淡水魚還是海魚,人工養殖的魚歐米伽—3脂肪酸含量都比較低。市場上出售的淡水魚,大部分都是養殖的,而帶魚、鯧魚、平魚、鮁魚、金槍魚、沙丁魚、偏口魚、魷魚等,都屬於不可養殖的魚種,體內會含有較多的歐米伽—3脂肪酸,建議多吃這些種類的魚。
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