清蒸魚的家常做法
清蒸魚的做法以蒸菜爲主,口味鹹鮮,主料爲各類魚,屬家常菜。清蒸魚魚形完整,魚肉軟嫩,鮮香味美,湯清味醇。根據各類魚的不同,營養價值有所不同。下面是小編整理的相關內容,歡迎大家閱讀參考!
清蒸魚的做法一:
材料:魚、蔥絲、薑絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油。
做法:
1、魚的重量最好控制在500克左右,擺在魚盤中美觀是次要的 ,關鍵是生熟的火候比較容易把握。
2、將魚清洗乾淨後,用刀將魚脊骨從腹內斬斷,可以防止魚蒸熟後,由於魚骨收縮而使魚變形,在魚體兩側抹勻豬油,再沾少許白酒。
3、將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中,既可使魚的味道更鮮,又可使蒸出的魚顯得飽滿。
4、取大塊老薑和大蔥中段,切成長短均勻的細長絲,鋪在魚盤上,將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥薑絲,成熟後既美觀又入味均勻。
5、火候是清蒸魚的關鍵所在,與很多清蒸菜一樣,一定要在鍋內水開後,再將魚入鍋,蒸6至7分鐘立即關火。
6、所謂虛蒸就是關火後,別打開鍋蓋,利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋,將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
清蒸魚的做法二:
材料:武昌魚、料酒、辣椒、蔥花、薑片、醬油、胡椒粉。
做法:
1、不開肚子,把 頭和尾都切下,從背上切片。肚子那裏不要切斷了。刀要快啊。
2、擺好造型,淋一點料酒醃一會。
3、切好需要的辣椒粒,蔥花和薑片擺上薑片,旺火開水蒸四分鐘即可。出籠時去掉薑片。
4、將蒸出來的.魚汁與少量醬油,胡椒粉拌勻。淋到魚上,撒蔥花和辣椒粒。
5、武昌魚本身就已經很鮮,就不需要再放味精了,造型美觀,魚肉香滑細嫩。
清蒸魚的做法三:
主料:魚、蔥、生薑、蒸魚豉油、鹽、油。
做法:
1、將魚處理乾淨,內外抹鹽,上放薑片。
2、上熱鍋蒸10分鐘左右(時間依據魚的大小和厚度)。
3、去掉盤裏面 蒸出來的湯汁,去掉舊的薑片(或直接換新盤子)。
4、並在魚上撒切好的蔥絲和薑絲。
5、另起炒鍋,將油燒熱,倒在魚上,並倒入適量蒸魚豉油。
清蒸魚的做法四:
材料:桂魚一條、熟火腿、熟筍、水發大香菇、精鹽2.5克、味精1.5克,紹酒25克、熟雞油10克、薑片2.5克、蔥結1個。
做法:
1、將桂魚剖洗淨,平放在砧板上。用刀從頭至尾剖開,然後在魚背部每隔25釐米斜片一刀,刀深至骨。
2、取大腰盤。放入桂魚,加入紹酒,薑片蔥結熟火腿片,上籠蒸15分鐘。
3、出籠後揀去蔥結,薑片,原汁潷入小碗內。
4、香菇、筍片在沸水中焯熟,在魚身兩側各放筍3片,火腿片與筍片問隔排放,香菇蓋在筍片上。
5、把原汁倒入炒鍋,加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸,澆在魚身上即成。
各種魚類的營養價值:
鯽魚——有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨,連湯食用,可治產婦少乳。鯽魚油有利於心血管功能,還可降低血液粘度,促進血液循環。
鯉魚——有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食,治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之,治黃疸。用活鯉魚、豬 蹄煲湯服食治產婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用,治咳嗽氣喘。
鰱魚——有溫中益 氣、暖胃、滋潤肌膚等功能,是溫中補氣養生食品。
青魚——有補氣 養胃、化溼利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助於抗癌。
黑魚——有補 脾利水、去瘀生新、清熱祛風、補肝益腎等功能。黑魚與生薑紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產婦食清蒸黑魚可催乳補血。
墨魚——有 滋肝腎、補氣血、清胃去熱、養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。
草魚——有暖 胃、平肝祛風等功能,是溫中補虛的養生食品。
清蒸魚的做法非常簡單,喜歡的朋友快點在家自己動手製作哦。
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