水蒸魚的家常做法
那麼如何做清蒸魚呢,水蒸魚的家常做法做法有哪些呢,我們一起來看一看。
五種清蒸魚的作法
(1)清蒸石斑魚
特點:魚形完整,魚肉鮮嫩,肥美細滑,精香馥郁。
原料:石斑魚一條(重約1000克)。豬板油50克。精鹽5克、味精0.5克、紹酒15克、蔥段5克。醬油25克、薑片10克。
製作過程:
將石斑魚宰殺,洗淨。在魚身兩側剞上5刀,將豬板油切成10片。
在魚的每個刀口處塞進豬板油,薑片各1片及蔥段。再取杯子一隻。放入精鹽、醬油和紹酒,連同魚一起上蒸籠,用旺火蒸至魚刀紋露骨即可。揀去蔥、姜、豬板油片,撒上味精,帶上蒸過的醬油味料即可食用。美食天下菜譜大全
(2)清蒸鯿魚
特點:魚形完整,魚肉軟嫩,鮮香味美,湯清味醇。
原料:鮮鯿魚一條(淨重約750克)。熟火腿片15克、生筍片2.5克、水髮香菇25克。板油丁10克、薑片4克、姜米3克、蔥結5克,香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、蔥段2克、清湯250克。
製作過程:將鯿魚宰殺去鱗、腮後,剖腹去內臟
(3)清蒸?衫?
特點:魚形完整,魚肉軟嫩,鮮香味美,湯清味醇。
製作過程:
1、把?⒑玫孽r?(冰?鯛~不?宜蒸食)洗?Q?r幹水,用少量的??Ⅳ~的?擅娣?e抹均?潁?/p>
2、姜切成?,?在?底和?的表面上,肚子裏也塞?一?;
3、下?蒸10分?;
4、切一?蔥花?漵茫??嵋稽c油(與平常炒菜的量相同);
5、?出?後撒上蔥花,淋入?量的李逵?蒸?豉油,???岬撓?蒼隰~的表面。
TIPS:判?圄~是否蒸熟的??一般看眼睛,如果?眼睛?白並突出,?明熟了;
如果?比?大?l,下?之前可以先用刀在??然?_幾道口子,??癰?漬羰歟喚?親鯛~所必?要放的,不?是任何一?烹?方法。
(4)清蒸檸檬鱸魚
特點:魚形完整,魚肉軟嫩,鮮香味美,湯清味醇。
材料:鱸魚(1條,1斤)、檸檬(2個)、香菜(1棵)、紅辣椒(1只)、蒜頭(3瓣)
調料:魚露(4湯匙)、糖(2湯匙)、鹽(1湯匙)
(5)清蒸草魚
特點:魚形完整,魚肉軟嫩,鮮香味美,湯清味醇。
材料:淨重500克的草魚.喜歡清淡者不放花椒粉和加料酒,或低度的白酒做紅燒汁的.番茄
原料:
1.做紅燒汁的原料
2 .配好的原料.均勻塗抹上鹽和花椒粉,醃上1小時製作過程:除鹽和花椒粉外,還要在魚的腹腔頭部切開的刀花處放上蔥,這樣清蒸的時候纔可以出去腥味
醃好後,上鍋,中火蒸8分鐘.8分鐘後,出鍋,擺上魚盤,呵呵,香氣已經出來.炒勺加油,燒至89分熱,加配料,
炒香.依次加入醋酒花椒粉白糖生抽和適量的水,燒滾後,改小火,收濃湯汁出鍋,澆汁.
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