酸辣土豆絲是什麼地方的菜-烹飪技巧&做法及營養功效

專家認爲，每週吃5-6個土豆可使中風機率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便祕、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚溼疹等症有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂肪、美容、抗衰老等。以下是本站小編整理的酸辣土豆絲概述、烹飪技巧、做法及營養功效，歡迎閱讀參考!

酸辣土豆絲是什麼地方的菜-烹飪技巧&做法及營養功效

酸辣土豆絲是什麼地方的菜

酸辣土豆絲所屬菜系爲川菜,是一道色香味俱全的漢族菜式。此菜是老百姓餐桌上最常見的家常菜。其主料土豆性平和胃，有改善腸胃功能、預防高血壓的功效。輔料辣椒富含維生素C，可增強體力、冠狀動脈硬化。

菜品特色

1、色澤光亮，酸辣可口，讓人口齒生津，酸辣易下飯。

2、主料土豆性平和，有美容、改善胃腸功能，預防高血壓的功效。輔料辣椒富含維生素C，可增強體質、防止冠狀動脈硬化。該菜用料簡單，好學易做，營養豐富，清爽可口，很受人歡迎。

3、屬川菜 。流行於河南、四川等地。

烹飪技巧

土豆頂刀先切兩片，再把切過的一面平放在菜板上，這樣土豆放平了才能切出厚薄均勻的土豆片。切土豆絲時一定要邊切邊放到清水盆裏，不然土豆就要變色的。土豆絲一定要多過幾遍水，標準就是水要求清，看不到澱粉就可以了，不然炒的時候就會粘鍋。

營養價值

土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認爲，每週吃5~6個土豆可使中風機率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便祕、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚溼疹等症有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂肪、美容、抗衰老等。

紅辣椒:疾病。可以使呼吸 道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

食療功效

中醫醫學認爲，土豆性平，有和胃、調中、健脾、益氣之功效;能改善腸胃功能，對胃潰瘍、十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便祕均有一定的療效。土豆中還含有豐富的鉀元素，可以有效地預防高血壓。當人體過多地攝入鹽分後，體內鈉元素就會偏高，鉀便呈現出不足而引起高血壓，故常吃土豆能及時地給體內補充所需 求的鉀元素;土豆中的`維生素C除對大腦細胞具有保健作用。

做法

做法一

配料

土豆絲;白砂糖;食用鹽;十三香，幹椒絲;大料;大蒜;薑絲;雞精;香蔥沫;食用油;香醋(依個人口味增減)。

步驟

土豆切絲，用開水浸泡(很關鍵，可以去除澱粉)，熱鍋起油放入蒜片、大料、薑絲、幹椒絲至香味四溢。將土豆絲瀝水後放入鍋中翻炒均勻，依次放入白砂糖;食用鹽、十三香、雞精、香醋翻炒待調料徹底融入即可出鍋，最後撒上香蔥沫即可。

做法二

製作食材

土豆 (300克)紅辣椒(15克)辣椒(青、尖)(15克)。

花椒(2克)辣椒(紅、尖、幹)(5克)大蔥(5克)鹽(3克)味精(2克) 香醋(5克)花生油(10克)香油(5克) 蒜(5克)。

特寫

特寫

製作流程

1. 將 土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝乾水分。

2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，幹辣椒切絲。

3.炒鍋上火，加入油燒熱 ，放蔥絲爆鍋，加入幹辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

做法三

製作食材

土豆、香菇、胡蘿蔔、 青椒、生薑、大蔥。

製作流程

1、將土豆削皮，切成絲，用涼水沖洗瀝乾水分。

2、將香菇、胡蘿蔔、青椒洗淨切絲，用開水氽一下撈出。

3、炒鍋放油燒熱 ，下入蔥花、薑絲爆鍋，倒入土豆絲煸炒至發軟。

4、加入青椒、香菇、胡蘿蔔、鹽、味、料酒稍加翻炒，用水澱粉勾薄芡，淋上熟油，出鍋即成。

做法四

製作食材

土豆，紅辣椒，花椒，大蒜，生薑，大蔥 ，醋、小蔥。

製作流程

1.把土豆去皮，切絲，邊切邊用冷水浸泡土豆絲，可以讓土豆脆，如果想 配點青椒或者紅椒都可以。

2.切大蒜，生薑，大蔥切段。

3.熱油鍋，放入 小紅辣椒，花椒，大蒜，生薑，大蔥段爆香。

4.放入土豆絲，翻炒，然後加入鹽，醋，最後加點小蔥。

做法五

製作食材

土豆，紅辣椒，白醋，鹽，味精，糖。

製作流程

1.把土豆去皮，切絲，邊切邊用冷水浸泡土豆絲，可以讓土豆脆，然後即靜置。配點青椒 或者紅椒都可以。

2.燒油，將油燒製5成熱，放入土豆絲，進行稍微的油浸，之後撈出。

3.熱油鍋，放入小 紅辣椒，花椒，放入土豆絲，翻炒，然後加入鹽，糖，味精，即可出鍋。

做法六

主料:土豆2個

調料:食鹽適量，醬油 1勺，醋3勺，雞精適量，蔥少許，花椒少許，幹辣椒8個，香油少許

口味:酸辣味

準備時間:5分鐘

人數:2人份

烹飪時間:10分鐘

製作流程

1、土豆洗淨， 先在底部切一刀，修理平整後，平放在菜板上，先切成片，後切絲。準備一盆清水，將土豆絲放入浸泡一會，然後用清水沖洗，瀝乾。

2、鍋中入油加熱，放入花椒，待聞到花椒香味時(不要把花椒炸糊)，關火，揀出花椒不用。

3、尖椒絲、花椒少許、乾紅辣椒8顆、蔥花少許。

4、再次打開火，待油 溫7成熱時，放入乾紅辣椒，聞到辣味後放入蔥花爆香，再倒入土豆絲煸炒2分鐘。隨後依次調入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘後，加入青椒絲繼續炒約1分鐘即可。

做法七

食材明細:

土豆一個; 胡蘿蔔一個; 青椒半個; 乾紅椒五個; 乾花椒十粒; 蒜籽五個; 鹽適量; 雞精一茶匙; 糖半茶匙; 白醋半湯匙; 香油一茶匙。

製作流程:

1、胡蘿蔔，青椒，切絲，土豆切絲放涼水中沖洗乾淨。

2、蒜拍碎，乾紅辣椒切絲。

3、小火炸香花椒，撈出花椒不用。

4、炒香蒜 碎，乾紅椒。

5、放胡蘿蔔翻炒均勻。

6、下土豆 絲，大火翻炒，並加入鹽，雞精，糖，一半醋，下青椒，炒均勻關火，餘溫放剩下的醋，一茶匙香油即可。

做法八

原料:土豆3個，青椒2個。

步驟:

1、土豆去皮，切絲。土豆絲也不需要像飯店那樣切的太細了，我覺得我這個切的正正好。 就是土豆絲不好切，還是用專門 的工具來刨絲哦。

2、豆絲切好，過冷水去澱粉，換幾次水，這樣炒出的菜口感脆。

3、鍋中倒一些 油，油溫熱時，把花椒粒放進去，炸出香味半分鐘就可以了，花椒一定撈出不要。

4、油熱時，把幹辣椒，蔥段，薑絲放入爆出香味。

5、倒入瀝乾 水的土豆絲和青椒絲，翻炒1分鐘左右。

6、半透明時候倒白醋，放鹽，動作要快。再翻炒幾下，使鹽味更勻。

7、菜熟裝盤，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。

做法九

主料:土豆

輔料:醋椒 、蒜、蔥、白醋、鹽

步驟

1. 土豆絲 的切法:先削去一小塊，讓土豆有個穩定的立面。土豆絲清水浸泡洗淨，瀝乾。

2. 醋椒切碎，蒜拍碎，蔥切蔥花。

3. 油鍋燒熱， 入蒜末，醋椒碎爆香。

4. 入瀝乾的土豆絲翻炒均勻，加鹽調味。如果土豆絲偏幹，就加1勺料酒。翻炒至土豆絲變軟。

5. 1勺白醋沿鍋邊 淋入，撒蔥花，炒勻關火。

6. 祕籍:醋椒做法 :小紅尖椒洗淨擦乾後塞入乾燥小瓶，加1小勺鹽，灌滿醋，擰緊瓶蓋，入冰箱保存。時間醃製越久越好吃。半個月可以試用一下，1個月時間肯定很入味。

做法十

用料

土豆1個

調料

食鹽1/2茶匙

醋1/2茶匙

蔥1根

蒜3瓣

花椒10粒

尖椒1/2個

紅尖椒1/2個

蔬菜精1/2茶匙

步驟

1.土豆洗淨，刮皮。

2.用刀先切成薄片。

3.土豆片再切成細絲。

4.青、紅尖椒切絲。

5.蒜蔥切片，切小段。

6.土豆絲用清水反覆清洗，直到沒有澱粉。

7.鍋內放植物油燒熱。

8.放入花椒、蔥、蒜爆香後撈出不要。

9.放入土豆絲略微煸炒。

10.放入醋翻炒。

11.放入青紅椒、鹽、蔬菜精翻炒一分鐘。

12.出鍋即可食用 。

做法十一

用料

土豆2個

輔料

幹辣椒1個

胡蘿蔔1/根

尖椒1個

植物油2湯匙

精鹽1/2茶匙

蔥1段

雞精1/2茶匙

陳醋1/2湯匙

步驟

1.主配料洗淨，調味料，青紅椒、胡蘿蔔切絲備用。

2.土豆頂刀先切兩片，再把切面平放在菜板上，先切片再切絲。

3.準備一盤清水，把切好的土豆絲放在清水裏，多過幾遍水，以水清看不到澱粉爲準，撈出裝盤控水備用。

4.炒鍋加熱放食用油，加乾紅椒爆香，依次放入蔥花、尖椒、胡蘿蔔煸炒片刻，再倒入土豆絲翻炒翻炒。

5.待土豆絲、乾紅椒、尖椒、胡蘿蔔炒勻後依次調入少許醋、精鹽、雞精中火炒片刻，出鍋前再加入適量的醋就可以裝盤了。