芸豆的功效與作用-芸豆主要價值-食用宜忌-烹飪小技巧
菜豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品,尤其適合心臟病、動脈硬化、高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。以下是本站小編整理的芸豆的功效與作用、芸豆主要價值、食用宜忌以及烹飪小技巧,歡迎閱讀參考!
芸豆的功效與作用_芸豆主要價值_食用宜忌_烹飪小技巧概述
菜豆適宜在溫帶和熱帶高海拔地區種植,比較耐冷喜光屬自花授粉菜豆、短日照作物,芸豆根系發達,葉綠色,互生,心臟形,花爲蟲葉形花,總狀花序,花梗長15-18釐米。
芸豆的功效與作用
芸豆味甘、性平。
芸豆具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元、鎮靜等功用。
芸豆對治療虛寒呃逆,胃寒嘔吐,跌打損傷,喘息咳嗽,腰痛,神經痛均有一定療效。
提高人體免疫力。多吃一些芸豆可以幫助提高人體免疫力,可幫助激活淋巴T細胞,對肝昏迷患者有較好療效。
護髮。常食芸豆,可加速肌膚新陳代謝,緩解皮膚,頭髮的乾燥。
緩解慢性疾病。芸豆高鉀、高鎂、低鈉,對於動脈硬化、高血脂、低血鉀等現代慢性疾病有很好的緩解作用。
主要價值
藥用價值
現代醫學分析認爲,菜豆還含有皁普、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分,具有提高人體自身的免疫能力,增強抗病能力,激活T淋巴細胞,促進脫氧核糖核酸的合成等功能。
可促進新陳代謝,菜豆中的皁苷類物質能降低脂肪吸收功能,促進脂肪代謝,所含的膳食纖維還可減短食物通過腸道的時間,可以起到減肥作用。
可緩解慢性疾病,尿素酶對於肝昏迷患者有很好的效果。菜豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品,尤其適合心臟病、動脈硬化、高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。
可護髮美容,吃菜豆對皮膚、頭髮都有好處.可以促進肌膚的新陳代謝,促使機體排毒,令肌膚更加光滑細膩。
食用價值
食用菜豆必須煮熟煮透,消除不利因子,趨利避害,更好地發揮其營養效益。嫩莢約含蛋白質6%,纖維10%,糖1~3%。幹豆粒約含蛋白質22.5%,澱粉59.6%。鮮嫩莢可作蔬菜食用,也可脫水或制罐頭。
菜豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品,這個特點在營養治療上大有用武之地。菜豆尤其適合心臟病、動脈硬化,高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。芸豆的主要成分是蛋白質和粗纖維,還含有氨基酸、維生素及鈣、鐵等多種微量元素。其中蛋白質含量高於雞肉,鈣含量是雞的七倍多,鐵爲4倍,B族維生素的含量也高於雞肉。
營養成分
菜豆營養豐富,據測定,每百克菜豆含蛋白質23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、鈣76毫克及豐富的B族維生素,鮮豆還含豐富的維生素C。從所含營養成分看,蛋白質含量高於雞肉,鈣含量是雞的`7倍多,鐵爲4倍,B族維生素也高於雞肉。
食用宜忌
夾生菜豆也不宜吃,菜豆必須煮透,否則會引起中毒。菜豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體,造成脹肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應儘量少食。
菜豆籽粒中含有一種毒蛋白,必須在高溫下才能被破壞,所以食用菜豆必須煮熟煮透,消除不利因子,趨利避害,更好地發揮其營養效益。
搭配宜忌
芸豆 + 豆腐,適宜慢性肝炎
芸豆 + 萵筍,補鈣
芸豆 + 豬肉,提高維生素B12的吸收率
芸豆 + 豬裏脊肉,提高維生素B12的吸收率
烹飪小技巧
芸豆烹調時一定要燒透吃,因爲在生芸豆中含有皁苷和血球凝集素,前者存於豆莢表皮,後者存於豆粒中。因此。食用生芸豆後會引起中毒,表現爲頭昏、噁心、嘔吐、腹瀉,嚴重時可致死。芸豆特別適合心臟病患者和患有腎病、高血壓等需低鈉及低鉀飲食者食用。
形態特徵
一年生纏繞或近直立草本。莖被短柔毛或老時無毛。羽狀複葉具3小葉;托葉披針形,長約4毫米,基着。小葉寬卵形或卵狀菱形,側生的偏斜,長4-16釐米,寬2.5-11釐米,先端長漸尖,有細尖,基部圓形或寬楔形,全緣,被短柔毛。總狀花序比葉短,有數朵生於花序頂部的花;花梗長5-8毫米;小苞片卵形,有數條隆起的脈,約與花萼等長或稍較其爲長,宿存;花萼杯狀,長3-4毫米,上方的2枚裂片連合成一微凹的裂片;花冠白色、黃色、紫堇色或紅色;旗瓣近方形,寬9-12毫米,翼瓣倒卵形,龍骨瓣長約1釐米,先端旋卷,子房被短柔毛,花柱壓扁。莢果帶形,稍彎曲,長10-15釐米,寬1-1.5釐米,略腫脹,通常無毛,頂有喙;種子4-6,長橢圓形或腎形,長0.9-2釐米,寬0.3-1.2釐米,白色、褐色、紫色或有花斑,種臍通常白色。花期春夏。
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