宮保雞丁怎麼做好吃 簡單宮爆雞丁家常菜的做法步驟
這道菜全程要大火,煸炒雞丁不能久,久了就會老。要是不怕添加劑,放點嫩肉粉或許更好,但是我沒試過,這個方子裏的食用油醃漬,可以換成蛋清,但是蛋清容易脫漿,造成有絮狀物。本文是本站小編精心收集的宮保雞丁怎麼做好吃,僅供參考!
宮保雞丁怎麼做好吃主料:
雞胸肉(1塊)
輔料:
玉米胚芽油(適量)胡蘿蔔(適量)花生米(適量)青椒(適量) 蔥薑蒜(適量) 鹽(少許)糖(適量)蠔油(少許) 生抽(少許)料酒(少許) 自制泡椒(1大勺) 花椒粒(少許)澱粉(少許)米醋(少許)
宮保雞丁的做法步驟:
1.鍋燒熱倒入玉米胚芽油轉小火
2.放入花生米炒至變色即可關火,在鍋中自然放涼後盛出
3.雞胸肉切小塊加入少許鹽,蠔油,生抽,料酒,澱粉抓拌均勻醃製十分鐘
4.蔥薑蒜切碎,青椒,胡蘿蔔洗淨切小塊
5.碗中加入1大勺白糖,1小勺鹽,1小勺料酒,1小勺米醋,1小勺生抽,少許澱粉拌勻
6.鍋中加入適量玉米胚芽油
7.加入雞胸肉翻炒至變色撈出
8.鍋中加入少許玉米胚芽油下蔥薑蒜,胡蘿蔔,青椒炒香,加入1大勺泡椒,少許花椒粒,花生米
9.小火炒出紅油後放入雞丁翻炒勻
10.加入調好的料汁燒開後收汁即可出鍋
1小貼士:
花生米要小火炒香,變色後利用餘溫烘烤一會即可,雞胸肉要醃製10分鐘左右入味,加入剁椒後小火煸出紅油。
簡單宮爆雞丁家常菜的做法步驟原料:腿肉150克,花生仁50克,胡蘿蔔20克,青椒紅椒各10克;花椒10克;乾紅辣椒10
克;蔥;姜;蒜;
調料:白糖20克;清醋15克;醬油15克;蠔油;豆瓣醬;料酒;精鹽;水澱粉;
1.雞腿一隻沖洗乾淨;撕去外皮,剔除雞腿骨,將油脂也儘量剔除;將剔下來的雞腿肉切成稍大點的.丁;用少許精鹽、料酒、水澱粉漿上;加一點橄欖油拌勻備用;花生米炸熟後備用。
2.蔥薑蒜切成末備用;胡蘿蔔、青椒、紅椒分別切成丁;鍋中注油燒熱,放入花椒粒小火炸出香味;再放入乾紅辣椒炸至深紅色;將花椒和乾紅辣椒都撈出來丟掉不要,這個動作要快,可將火力調至最小;放入姜蒜末大火爆香。
3.將雞丁下鍋滑散;變色後加入少許豆瓣醬炒出紅油;放入胡蘿蔔稍炒;烹入用白糖、清醋、醬油、料酒、蠔油和水澱粉調好的汁;放入花生米炒勻後,將青椒丁和紅椒丁放進去炒勻;撒入蔥花炒勻出鍋即可。
4.小貼士:
1.一定要用新鮮的雞肉,冷凍雞肉會失去相當多的水分,造成成品的乾澀感。雞腿肉最好,雞胸次之。
2.先給雞肉上漿,可去腥、入味、嫩滑,適用於各種肉類。
3.加一點橄欖油或其它油拌勻,滑雞丁的時候容易散還不沾鍋。
4.此道菜,一定要用大火爆炒。
5. 胡蘿蔔、青椒丁、紅椒丁可以不加,我是爲了讓兒子多吃蔬菜,也是爲了配色才放的。
6. 乾紅辣椒炸之前可以先切成段,我怕那樣太辣,就整個放鍋裏了,即便這樣也很辣了。
7. 用此法可制宮保肉丁、宮保鮮貝丁、宮保豆腐丁等。
5.傳統的宮保雞丁做法是隻用雞丁和花生米,後來人們賦予了它更多的內容,使這道菜變得更有營養和賞心悅目,比如加點胡蘿蔔丁、黃瓜丁什麼的,我這裏加了胡蘿蔔還有青椒、紅椒,這樣改良後的宮保雞丁是不是更加誘惑了呢?
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