奶黃月餅的做法步驟
1. 將奶黃餡材料倒入盆中,攪拌均勻,成無顆粒順滑的糊狀;蒸鍋內加水,燒開(一定要先燒開哦),將裝奶黃糊的容器放入蒸鍋,中小火蒸30分鐘,期間每隔7-8分鐘打開鍋,將奶黃餡仔細攪拌一下。
2. 將蒸好的奶黃餡取出,晾涼,加入蔓越莓幹,拌勻,分割成約25g一個,捏緊成團。蓋上保鮮膜備用。
3. 將奶黃月餅餅皮材料裝入容器中,揉成光滑麪糰,平均分割成22個。
4. 取一個分割好的餅皮面團,在手中捏平,把蔓越莓奶黃餡放到餅皮正中,用右手配合左手虎口,慢慢將餅皮往上推至內收,搓成略帶橢圓形。
5. 在麪粉裏滾一下,用模具壓好。烤箱預熱200度,在月餅上刷上蛋黃液,中層上下火烤制10-15分鐘,至月餅表面花紋上色。(時間溫度僅供參考哦)
小貼士
1、這款月餅含水量和油量都比較多,烤完容易變形,紋路也會變淺,所以最好選擇圖像簡單,刻紋很深的模具
2.奶黃皮如果揉均勻之後覺得軟,用保鮮膜仔細包好後入冰箱冷藏1小時。(也可以直接稱重後,平均分成22小份,蓋保鮮膜,入冰箱冷藏,分小份冷藏的話,可以將冷藏時間縮短點。)
6.餡料晾涼後分成22小份,捏緊,如果太鬆散也可以冷藏一會兒定型
(一定要捏緊,不然會有點鬆,奶黃餡料跟蓮蓉豆沙是不同的,粘性沒有那麼大。)
3.刷蛋液請勿貪多,只刷紋路即可。
4.加吉士粉顏色比較好看,不加吉士粉也可以。
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